Pain au levain qui ne monte pas

Bonjour amis boulanger,

Je viens d'essayer un pain au levain bio de blé fermentescible et après 1h il n'a pratiquement pas monté alors que d'habitude mes pains réalisés avec une levure normale a déjà monté pas mal au bout d'1 h.
Le paquet a été ouvert le we dernier et je me dit que peut être celui-ci a été mal refermé. Est ce que cela peut avoir une incidence sur la qualité du levain.

Merci pour vos conseils

Bonjour Philou,

Un peu tard pour répondre mais je n'ai pas l'oeil partout.
Normalement, en une semaine, avec le paquet ouvert, cela ne devrait pas avoir d'incidence...même en étant bio .

Est-ce que lorsque tu as ouvert le paquet, ta première levée s'est faite normalement ? Sinon, cela pourrait être un problème de produit périmé ...
Des fois, il ne faut pas grand chose, tu sais . Un peu plus d'eau ou un peu moins de sucre et hop cela ne marche pas comme on voudrait ...
Le résultat peut même être différent si entre temps, tu as arrêté les chauffage dans la maison, imagines !

Est-ce que tu as essayé à nouveau depuis ?

Salut,

une heure en levain desidraté c'est très très court : sans être un vrai levain (10-12h de levée!), c'est pas aussi rapide que de la levure.

pour la conservation, ça tient des semaines sans problème.

donc plus de temps, plus de levain, plus de chaleur ...

a+