Pain au maïs aux épices de levain naturel
- 50g d'eau tiède
- 50g de farine complète T150
- 100g d'eau
- 100 g de farine de type 65
- 20g de sucre
- 200 g de farine type 65
- 200 g d'eau
bonjour
le levain c'est la levure de boulanger seche en granule comme tu as tu la dilue dans l'eau tiede notice sur le sachet sinon levure fraiche que tu achete en kub en supermarché rayon boulange ou tu en achete chez ton boulanger s'il veut en vendre
la recette du levain maison
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Toinette Début du Forum
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De: muriel1253
A: pingine
Posté le: 28 Juin 2010 [14]
Sujet: Re: levure fraiche
Bonjour Pinguine,
Voici la recette de levain naturel. Elle n'est pas de moi mais de Eric Kayser, le célèbre boulanger de la rue monge à Paris, créateur de la baguette qui porte son nom d'ailleurs.
Préparation :
Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150
Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).
Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.
Certaines personnes disent " rafraichir" et d'autres disent " nourrir". C'est comme un bébé, il faut lui donner régulièrement à manger si tu ne le mets pas au frigo ( une fois le matin, une fois le soir ) sinon il ne fait plus de bulle et il n'est plus efficace pour faire du pain.
C'est pour cela que tout le monde donne un nom à son levain quand il est né !
Tu peux le congeler ou le faire sécher aussi. J'ai essayé , ca marche et Zaza "assure" dans tous mes pains depuis plus d'un an maintenant ...
Bonne Boulange !
pingine bonne reussite le chili j'adore
