Pain aux épeautres et sarrazin
- 400g de mélange de diverses farines de blé
- 100gr de farine d'épeautre
- 60g de farine de sarrazin (facultatif)
Bonjour chant,
Pour le petit épeautre (si il s'agit du petit épeautre se sault,) ce n'est pas du blé et il ne contient donc pas de gluten mais rassures toi on fait de trés bon pain avec.
si tu n'utilises pas de gluten pur il vaut mieux, ne pas dépasser, 20% du mélange total.
voila comment je procède sans gluten:
30 % de farine de blé T55 ou mélange de farine complète ou de kamut (variété de blé)
20% de farine d'épeautre.
soit :
400g de mélange de diverses farines de blé
100gr de farine d'épeautre.
tu peus également mettre un peu de sarrazin, mais le petit épeautre et le sarrazin ne doivent pas dépasser 100 gr ex 60 de p ep 40 de sarazin.
si tu utilise du gluten :
tu peus faire moitié moitié
250 gr de mélange de blé
30 gr de gluten + 270 p épeautre
ou
30 de gluten + 220 de p épeautre +50 de sarrazin.
pour le liquide les farines complètes et le gluten sont plus gourmands en eau. Tu démarres avec la dose habituelle et tu rajoutes petit a petit en fonction de l'aspect de la pate.
en règle générale la plupart des farines font du pain et tu peus les mélanger.
il suffit de ne pas oublier que sans gluten le mélange de blé doit etre majoritaire
qu'avec gluten tu pes diminuer le blé et augmenter les autres farines.
en ce qui concerne les crèmes, je crois, que ça sert surtout pour la cuisine (ex : epaissir les soupes et les sauces) je ne suis pas sur que ça fonctionne dans le pain.
voila je penses avoir résumer le principal bien sur si tu as d'autres questions n'hésites pas.
Bonne boulange. tiens nous au courant de tes résultats.
Bisous a bientot. Michel.
