Ingrédients
Équivalences
- 350 g eau
- 400 g farine T55
- 2 CàS levain fermentescible
- 85 g son
- 10 g sel
- 150 g farine
- 150 g eau
- 1,5 c.c de levure sèche SAF
- 200 g ou ml d'eau
- 250 g de farine T55
- 85 g de son
- 10 g de sel
Pain au son sur poolish et au four
Ingrédients et préparation:
350 g eau
400 g farine T55
2 CàS levain fermentescible (moi j'ai mis 1,5 c.c de levure SAF)
85 g son
10 g sel
Programme normal 750g croute au choix
Pour la Poolish j'ai mis
150 g farine
150 g eau
1,5 c.c de levure sèche SAF car je n'avais pas (encore) de levain fermentescible...
J'ai laissé buller 12 heures
J'ai ajouté le reste des ingrédients, soit:
- 200 g ou ml d'eau
- 250 g de farine T55
- 85 g de son
- 10 g de sel
J'ai mis dans le programme adéquat de la MAP
J'ai arrêté juste avant la cuisson
J'ai sorti la pâte (Bizarre, chamallow), j'ai fait (ou essayé de faire) une boule qui s'étalait toute seule alors je l'ai laissée vivre sa vie toute seule sur la feuille de cuisson
J'ai enfourné à Four 240 °C pendant 10 mn, j'ai mis de l'eau dans la lèche-frite pour créer de la buée et maintenir de l'humidité pendant la cuisson
(tout est dans l'ambiance: air humide juste ce qu'il faut, lumière tamisée et douce chaleur qui fait gonfler...)
Et après ces 10 mn, j'ai baissé le thermostat à 200 °C pour 20 mn. J'ai même rajouté de l'eau car il n'y en avait plus.
Voilà, vous savez tout
Si vous pouvez, lancez-vous, ça vaut la peine
Bonne journée
Flo
Ingrédients et préparation:
350 g eau
400 g farine T55
2 CàS levain fermentescible (moi j'ai mis 1,5 c.c de levure SAF)
85 g son
10 g sel
Programme normal 750g croute au choix
Pour la Poolish j'ai mis
150 g farine
150 g eau
1,5 c.c de levure sèche SAF car je n'avais pas (encore) de levain fermentescible...
J'ai laissé buller 12 heures J'ai ajouté le reste des ingrédients, soit:- 200 g ou ml d'eau
- 250 g de farine T55
- 85 g de son
- 10 g de sel
J'ai mis dans le programme adéquat de la MAP J'ai arrêté juste avant la cuisson J'ai sorti la pâte (Bizarre, chamallow), j'ai fait (ou essayé de faire) une boule qui s'étalait toute seule alors je l'ai laissée vivre sa vie toute seule sur la feuille de cuisson J'ai enfourné à Four 240 °C pendant 10 mn, j'ai mis de l'eau dans la lèche-frite pour créer de la buée et maintenir de l'humidité pendant la cuisson (tout est dans l'ambiance: air humide juste ce qu'il faut, lumière tamisée et douce chaleur qui fait gonfler...)
Et après ces 10 mn, j'ai baissé le thermostat à 200 °C pour 20 mn. J'ai même rajouté de l'eau car il n'y en avait plus.Voilà, vous savez tout
Si vous pouvez, lancez-vous, ça vaut la peine
Bonne journée
Flo
