Pain aux céréales sans map, à base de poolish

Bonjour à tous !
Je suis nouvelle sur le forum, alors si je m'y prends mal, n'hésitez pas à me corriger.

Mon problème : J'ai acheté à Leclerc la préparation pour pain aux céréales (composition:farine de blé, farine de seigle, gluten, malt de blé, farine d'orge malté foncé, graines, levain de seigle désactivé, émulsifiant E471, dextrose, agent de traitement de la farine E300, enzymes (hémicellulase, amylase, lipase). J'ai suivi les instructions sur le paquet et j'ai obtenu un pain très compact, mie dense. Il m'est venu alors l'idée de le faire sur poolish pour obtenir un pain plus aéré avec mie alvéolée or je n'ai aucune idée des proportions à utiliser pour 500 g de farine. Dois-je encore ajouter de la farine T55 au mélange? Aussi,je me demande si c'est une bonne idée, vu que ce mélange pour pain aux céréales est déjà boosté avec les améliorants.

Avez-vous des suggestions? Merci par avance pour votre aide.

personnellement je n'utilise jamais ces produits tout prêts, il y a trop de choses rajoutées qui permettent...............de souvent rater son pain.
E471 est issu de matières grasses d'origine indéterminée.

s'il vous reste de cette "farine", terminez la comme indiqué sur le paquet, mais surtout ne rajoutez rien dedans et repartez d'un bon pied avec des produits plus sains.

il vaut mieux acheter vos farines , je prends en magasin bio car il y a plus de choix qu'en supermarché et je fais mes mélanges moi même, par exemple

10% de seigle T 130, 70% de farine de blé bise T 80 et 20% blé blanc T55 auquel je rajoute un mélange de graines -tournesol, millet, sésame etc...

quand on fais son pain soi même c'est bien souvent parce que ceux du commerce sont de moins en moins bons, si vous achetez les même produits vous aurez les même résultats.

le pain c'est de la farine, de l'eau du sel du levain ou de la levure et rien d'autre