Ingrédients
Équivalences
- 400g farine complète
- 100g farine blanche de blé dur
- 1cs sel
- 30g levure fraîche
- 60g beurre ramolli
- 300g eau
- 150g noix en morceaux
- 100g raisins de smyrne
La Recette tirée de 100 Recettes croustillantes de Paul Hollywood
- 400g farine complète (j'ai utilisé la T110)
- 100g farine blanche de blé dur (j'ai utilisé T55)
- 1cs sel
- 30g levure fraîche
- 60g beurre ramolli
- 300g eau
- 150g noix en morceaux
- 100g raisins de smyrne
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'eau, des noix et des raisins, en ajoutant l'eau petit à petit et en malaxant pour bien amalgamer les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes. Remettre la pâte dans le saladier filmé et laisser lever 2h00.
Incorporer les noix et raisins à la pâte, donner à celle-ci la forme d'une boule et la percer en son milieu avec le doigt. Elargir ce trou pour qu'il atteigne 5cm de diamètre. Fariner, placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfu et laisser lever 1h.
Faire cuire au four préchauffé à Th 7 (230°C) pendant 30 min.
Mes remarques
- j'ai mis 120g eau + 180g lait
- j'ai réduit la quantité de noix à 100g et 80g de raisins et ça suffit largement
- j'ai préféré faire des petits pains: il faut cuire un peu moins longtemps
Le résultat
- 400g farine complète (j'ai utilisé la T110)
- 100g farine blanche de blé dur (j'ai utilisé T55)
- 1cs sel
- 30g levure fraîche
- 60g beurre ramolli
- 300g eau
- 150g noix en morceaux
- 100g raisins de smyrne
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'eau, des noix et des raisins, en ajoutant l'eau petit à petit et en malaxant pour bien amalgamer les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes. Remettre la pâte dans le saladier filmé et laisser lever 2h00.
Incorporer les noix et raisins à la pâte, donner à celle-ci la forme d'une boule et la percer en son milieu avec le doigt. Elargir ce trou pour qu'il atteigne 5cm de diamètre. Fariner, placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfu et laisser lever 1h.
Faire cuire au four préchauffé à Th 7 (230°C) pendant 30 min.
Mes remarques
- j'ai mis 120g eau + 180g lait
- j'ai réduit la quantité de noix à 100g et 80g de raisins et ça suffit largement
- j'ai préféré faire des petits pains: il faut cuire un peu moins longtemps
Le résultat
