Ingrédients
Équivalences
- 150g d'eau tiède
- à peine 1 cac de levure instantanée (bruggeman ou saf instant)
- 150g de farine t55 ou 65.
- 150g d'eau tiède environ
- 200g de farine t55 ou 65 ( j'ai mis un reste de t65 et terminer par la t55)
- 150g de farine semi complète (t110)
- 1,5 cac de sel.
- une poignée de noix concassées environ
Pain aux noix, farine semi complète sur poolish
Ca fait un moment que je voulais faire un pain de ce type là, donc j'ai farfouillé un peu dans mes livres et sur le net, et je me suis plus ou moins inspiré d'une recette de therbia, du blog iciailleursetcesoir (elle fait de super beau pain ) :
Le soir il faut commencer par faire la poolish, je la fais à la map donc on commence par mettre :
150g d'eau tiède
à peine 1 cac de levure instantanée (bruggeman ou saf instant)
150g de farine t55 ou 65.
Mélanger sans pétrir juste pour amalgamer le tout.
Le lendemain matin, rajouter dans la cuve :
Ingrédients:
150g d'eau tiède environ
200g de farine t55 ou 65 ( j'ai mis un reste de t65 et terminer par la t55)
150g de farine semi complète (t110)
1,5 cac de sel.
une poignée de noix concassées environ.
Préparation:
Mettre le programme pate (sur ma map il dure 1h30).
Une fois le programme terminé je l'ai remis en route juste pour que les noix soit mélangées à la pate. Sinon dégazé la pâte et lui rajouter les noix (les noix peuvent être rajouté à la fin du pétrissage aussi).
Ensuite je l'ai mis dans une cocotte en terre cuite (romertropf) en ayant mis du papier sulfurisé et j'ais laissé levé pendant 3h.
Avant de faire cuire j'ai mis de l'eau dans le couvercle et ensuite mis le bas de la cocotte dessus (c'est le mode obligatoire d'utilisation de ces cocottes).
Pour la cuisson j'ai commencé à froid à 220 ou 240 pendant environ 30 à 40mn et ensuite j'ai enlevé le couvercle et laissé cuire encore 10 mn environ.
Ce pain avec cette cuisson est super : bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Notes :
- vous pouvez le faire cuire directement sur la plaque du four, dans des moules à cakes ou d'autre moule que vous avez.
- ou utilisez une cocotte en fonte.
- Si vous ne voulez pas faire la méthode sur poolish (levain sur levure), voiçi les proportions à mettre directement dans la map et dans cet ordre :
300g d'eau tiède environ
1,5 cac de sel
350g de farine t55 ou 65
150g de farine semi complète (t110)
1,5 cac de levure instantanée (bruggeman ou saf instant) ou un sachet de levure briochin
une poignée de noix concassée.
Pour la procédure c'est idem que plut haut à part la levée qui sera plus courte (1 à 2h).
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Ca fait un moment que je voulais faire un pain de ce type là, donc j'ai farfouillé un peu dans mes livres et sur le net, et je me suis plus ou moins inspiré d'une recette de therbia, du blog iciailleursetcesoir (elle fait de super beau pain ) :
Le soir il faut commencer par faire la poolish, je la fais à la map donc on commence par mettre :
150g d'eau tiède
à peine 1 cac de levure instantanée (bruggeman ou saf instant)
150g de farine t55 ou 65.
Mélanger sans pétrir juste pour amalgamer le tout.
Le lendemain matin, rajouter dans la cuve :
Ingrédients:
150g d'eau tiède environ
200g de farine t55 ou 65 ( j'ai mis un reste de t65 et terminer par la t55)
150g de farine semi complète (t110)
1,5 cac de sel.
une poignée de noix concassées environ.
Préparation:
Mettre le programme pate (sur ma map il dure 1h30).
Une fois le programme terminé je l'ai remis en route juste pour que les noix soit mélangées à la pate. Sinon dégazé la pâte et lui rajouter les noix (les noix peuvent être rajouté à la fin du pétrissage aussi).
Ensuite je l'ai mis dans une cocotte en terre cuite (romertropf) en ayant mis du papier sulfurisé et j'ais laissé levé pendant 3h.
Avant de faire cuire j'ai mis de l'eau dans le couvercle et ensuite mis le bas de la cocotte dessus (c'est le mode obligatoire d'utilisation de ces cocottes).
Pour la cuisson j'ai commencé à froid à 220 ou 240 pendant environ 30 à 40mn et ensuite j'ai enlevé le couvercle et laissé cuire encore 10 mn environ.
Ce pain avec cette cuisson est super : bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Notes :
- vous pouvez le faire cuire directement sur la plaque du four, dans des moules à cakes ou d'autre moule que vous avez.
- ou utilisez une cocotte en fonte.
- Si vous ne voulez pas faire la méthode sur poolish (levain sur levure), voiçi les proportions à mettre directement dans la map et dans cet ordre :
300g d'eau tiède environ
1,5 cac de sel
350g de farine t55 ou 65
150g de farine semi complète (t110)
1,5 cac de levure instantanée (bruggeman ou saf instant) ou un sachet de levure briochin
une poignée de noix concassée.
Pour la procédure c'est idem que plut haut à part la levée qui sera plus courte (1 à 2h).
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