Pain avec 100% de farine d'épeautre ?

Bonjour à toutes et tous les passionnés de boulange !
Je fais moi-même mon pain au levain avec cuisson en cocotte .
Je le réussis assez bien .
J'alterne les mélanges de farines : blé type 65/farine complète, blé 65/complète et seigle, blé 65/ flocons de céréales etc..

Je viens de lire une interview d'un grand boulanger de ma région connu pour l'excellence de ses pains au levain qui disait faire un pain au levain avec uniquement de la farine d'épeautre ?
Je pensais que cette farine n'était pas panifiable, qu'il fallait donc la mélanger avec la farine de blé...
Qu'en pensez-vous ?
Avez-vous déjà essayé ?
Merci de vos réponses

bonsoir colette 31

oui j'ai teste sache qu'il faut plus d'eau!

mais le goût hummmm excellent

selon la farine j'attend un peu pour voir la texture de la pâte et j'ajoute l'eau en fonction de

bonne soir'e et joyeuses fêtes de fin d'année

Merci pour cette réponse, je vais donc essayer !
J'ai vu qu'il y a de la farine de petit épeautre et de grand épeautre...
Laquelle faut-il utiliser ?
Merci

JE PASSE LA PAR HASARD ! et je viens de lire ton message Colette ! il est sans doute un peu tard pour te répondre ..mais je cuis mes pains tous les jours ..et j'utilise en effet de la farine d'épeautre ..en effet il existe 2 farines d'épeautre .. le petit épeautre à utiliser avec une association de farine blanche , et le grand épeautre qui contient du gluten c'est donc une farine panifiable . Je l'utilise souvent et il m'arrive aussi de l'utiliser avec de la farine de kamut ..ce sont des farines issues de blés anciens
le pain est plus gouteux et se conserve beaucoup mieux ! Voilà ! bonne boulange ! !MAMYLI2

Merci mamyli2, c'est exactement le réponse que j'attendais...je m'y mets !

Tu me diras si le résultat est bon ..peut être avec une tite photo ? ?