Pain avec 1ere levée lente au frigo

Voilà je teste depuis hier soir une nouvelle façon de faire mon pain. Avant je le faisais en 1 soirée (je bosse donc pas le temps en journée) et j'avasi un pain bon en goût mais pas top en mie.

Là j'ai réalisé mon paton hier soir avec du levain fermentiscible (j'ai mis la moitié de la dose préconisé) pétri avec mon kitchenaid pendant 20 minutes puis placé au frigo.

ce soir je voulais sortir mon paton et finir mon pain. que me conseiller vous? de le sortir du frigo et de le laisser à température ambiante avant de dégazer (combien de temps environ) ou de dégazer desuite?

de lui faire faire une 2e pousse à température ambiante après dégazage ou de former le pain de suite et de le laisser monter (combien de temps encore?) avant de l'enfourner?

Jusqu'à présent je faisais mon paton, je laissais lever 1h puis dégazage, moulage, repousse 1h enfournage à four froid.... mais bon le résultat était moyen quand même faut le dire.

Merci par avance de votre aide!

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Coucou bonsoir de mo, cote je fais comme toi mon levain est au frigo le matin je prends ce qu'il me faut et je pétris ensuite je laisse la boule pendant 30mn ensuite je divise en 4 boules que je laiise 30mn après je forme mes baguettes que je laisse a température ambiante pendant 1h00 après je moulle un peu j'incise avec une lame a rasoir 4 traits sur le dessus et j'enfourné j'en fais 2 nature et les 2 autres au sésame

Je fais un appel à celles qui font leur 1ère levée au frigo...
Comment faites-vous ?
A chaque fois que j'ai essayé de pratiquer cette méthode j'ai constaté qu'au bout d'une nuit de levée au froid, mon pâton n'avait quasiment pas levé !
C'est vrai qu'au bout de plusieurs heures de retour au chaud, il redémarre et lève bien mais de cette façon, il faut 24 h pour avoir un pain terminé !
Et c'est pareil avec une pâte à brioche...
Je ne vois pas l'intérêt...
J'ajoute que j'utilise du levain liquide ou aussi du levain fermentiscible !

Merci de m'éclairer un peu... :

Colette,
Il faut savoir quelle température il y a dans ton frigo.
En cette saison, je préfère laisser la pâte lever une nuit dans ma buanderie qui n'est pas chauffée (8° environ)
En dessous de 5° la levure s'endort ...

Merci Mira de ces explications ...
J'ai, en effet mesuré la température de mon frigo et elle est de 3°avec un thermostat à 3...
J'ai donc essayé de remonter le thermostat à 1....et c'est pareil : la pâte ne lève pas du tout et même en la laissant dans la cuisine au sortir du frigo, il faut quasiment la journée pour qu'elle se réveille et daigne lever !
Dans mon cellier, qui est la pièce la plus froide, il fait autour de 10°, je n'ose donc pas y laisser de la pâte à lever une nuit entière !
Il n'y a pas de solution donc, c'est dommage...je vais donc continuer à faire lever ma pâte à température ambiante !

Colette,
Pour activer la levée, tu peux mettre ton pain façonné dans ton four chauffé à 30, 40°.

Oui, c'est ce que je fais parfois quand je suis préssée mais j'avoue que je préfère la texture et le goût d'une pâte qui a levé très lentement, c'est pouquoi je voulais essayer le froid !