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Pain avec 25 kg de farine

2 réponses · 662 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 25 kg de farine
Recette certifiée 100% sans IA
mon beau pere avait un petrin et il faisait son pain tout les mois mais voila il est decede depuis quelques annee sans transmettre sa recette.
Est ce que quelqu'un peut me donner une recette enfin les proportions pour 25 kg de farine et me donner les etapes a suivre.
merci beaucoup pour vos reponses
(je connais deja la facon de faire du pain car je le fais presque tous les jours a la maaaison mais seulement pour un pain et au four traditionnel,la ce sera au feu de bois)
merci encore
2
25Kg !! Roudjou !!! C'est une sacré quantité !
Ya de quoi nourrir un régiment Rire (lol)

Mon four fait 90cm de diamètre ce qui me permet de cuire (seulement!) jusqu'à 7/8kg de pain. Cela dépend du façonnage. Les petits pains prennent beaucoup plus de place que les grosses miches.
J'applique souvent la méthode "zaalish" de TatiZaza : 🔗 Recette du levain liquide , c'est pas mal, un peu long car il faut s'y prendre la veille mais j'avoue que ça rate assez rarement.
J'applique simplement une règle de trois sur les quantités qu'elle donne et je double la dose de levain lors du pétrissage.
Si tu veux faire plus simple, en général c'est poids du levain = 1/3 poids de la farine. Regardes ici, tu as pas mal d'autres renseignement très précieux : 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Bon courage, ça devient pro !!

Christophe
3
merci beaucoup pour la réponse.quand mon beau père le faisait il en avait pour le mois.merci pour le dosage du levain ,mon mari va être ravi car c'est la réponse qu'il voulait
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