Pain avec de la farine de sarrazin

Bonsoir Jazzy

j'ai trouvé cette recette sur mon livre de pain je ne l'ai pas testée

PAIN AU SARRASIN
350 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine de froment
15 gr de levure fraîche
un peu d'eau tiède
1 jaune d'oeuf

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède et ajoutez un peu de farine de froment pour former une pâte molette. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2-3 heures.
Quand la pâte aura doublé de volume mettez la sur le plan de travail et ajoutez la au reste des farines.

Pétrissez la pâte juqu'à obtention d'une pâte élastique et souple.
Mettre la pâte en boule et laissez la reposer dans un endroit fermé jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 heure environ)

Dégonflez la pâte et pétrissez la ensuite façonnez une miche et déposez la sur une plaque légèrement huilée.

Attendez que le pain reprenne le levage (15-20 minutes environ) et mettez-le dans le four à 200° C pendant 60 minutes environ.
A mi-cuisson passez sur la surface du pain avec un pinceau le jaune d'oeuf battue dans un peu d'eau

réf : comment faire le pain chez soi.

voila si ça peut t'aider
bonne boulange Jazzy
A+ Serise

Voilà ce que j'ai trouvé

PAIN AU SARAZIN

330 ml d'eau
2.5 cac de sel de guérande (ou 1.5 de sel marin)
1 cas de sucre roux
270 gr de farine de blé T65 ou de farine de kamut
130 gr de farine de seigle
60 gr de sarazin
40 gr de gluten pur
2 cas de levain fermentiscible ou 1.5 cas de levure de boulanger.

si tu ne met pas de gluten remplace le par de la farine de blé.

programe pain français.

Pain complet au sarrasin de Mumu 93

210 ml eau
1cc sel
3cs miel de sapin
2 cs huile (au gout neutre)
2cc lait en poudre
200g farine T55 premier prix
80g farine de sarrasin bio
120g farine T110 semi-complete bio
3 cs gluten
1cs lecithine de soja
1 1/4 cc levure SAF instant

Prog 5 Sweet
Poids 2.0LB
Dorage Medium
sur ma machine bluesky à TH=50%

variante: remplacer la farine T55, gluten et lecithine par 200g de farine Francine à Pain.

pain noir breton :

Attention, on peut jouer à la pétanque avec
Délicieux avec des crustacés, et du beurre (salé bien sûr).

250 g farine de sarrazin
2 cuiller à soupe mélasse
100 g de levain naturel liquide (50g eau, 25 g farine de blé, 25g farine de sarrazin, 1 cuiller à café de miel et laisser fermenter jusqu'à formation de bulles)
100 g eau
5 g sel

Pétrir le tout, laisser pointer 3 ou 4 heures.
Rabattre, former une boule, la fariner.
Laisser lever 2 heures.
Faire cuire à 250°C pendant environ 30 minutes.

PAIN DE SARRASIN N°1

150g eau
3/4cc sel
1.5cc sucre roux
50g sarrasin
200g T55
1cc levure SAF réactivée dans l'eau de la recette( tu peux aussi mettre de la briochin en même quantité)

PAIN DE SARRASIN N°2

La recette : 240ml d'eau tiède
2 cs de gluten
1/2 càs delécithine
2cc de sucre roux
1,5 cc de sel
200g farine T55
150g farine blé noir
1,5 cc de levure
3cc lait en poudre
1cs d'huile*

PAIN AU SARAZIN N°3

100 gr de farine de sarrasin
400 gr de farine de blé
250 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure tiède
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
1 cuil à café de sel

Versez l'eau tiède et ajouter la levure, laissez reposer 10 min.
Ajoutez les farines, l'huile d'olive et le sel.
Programme pain complet.

PAIN DE SARRASIN N°4

6 g de levure sèche
300 g d'avoine fermier
200 g de sarrasin
8 g de sel
10 g de beurre
320 ml d'eau

Programme pain complet

PAIN SARRASIN ET MILLET N°5

(traduit du livre the bread lover's breadmachine cookbook de Beth Hensperger)

2 livres (1 1/2 livre)
1 1/2 tasse d'eau
2 c. à tab de beurre non salé (1 c. à tab)
3 c. à tab de miel (2 c.à tab)
3 1/2 tasses de farine à pain (2 2/3 tasses)
1/2 tasse de farine de sarrasin (1/3 tasse)
1/2 tasse de millet (1/3 tasse)
1 c. à tab + 1 c. à thé de gluten (1 c. à tab)
2 c. à thé de sel (1 1/2 c. à thé)
2 c. à thé de levure (2 c. à thé)

Mettre dans la cuve selon l'ordre indiqué par le fabricant.

bonjour

j'ai essayer ce pain ce matin

100 g de graines de lin
100 g de graines de sesane
1kg de farine multicereales
1 kg de farine d'eaputre
500g de farine de sarrasin
700g de farine de ble 55
45 g de sel ( attention si la multicereale est deja salée reduire le sel de 15 a 20 g )
210 g d'eau
petrissage lent pendant 15 mn

pousse + boulage + formation en pains longs de 500g environs

cuisson au four 250 ° 15 à 20 mn

au dire de tous il est delicieux il pourrait être fait en baguettes epi la croute est le meilleur

bonne cuisson