Bonjour à tous pourrais-je avoir S V P la recette mais pour faire à la main car je n'ai pas de (MAP) merci 
Pain bagnat
5 réponses · 18721 vues
Désolée, je ne connais pas cette recette mais je suis preneuse! Alors patientons, je suis sure que quelqu'un va pouvoir nous aider!
le pan bagnat n'est pas une recette de pain mais un plat niçois.
c'est un petit pain rond d'une vingtaine de cm de diamètre, tout ce qu'il y a de classique, dans lequel on met de la salade niçoise... tout celà généreusement arrosé d'huile d'olive une bonne heure avant de servir.
Je dois avoir quelque part la "recette officielle" donnée en son temps par l'illustre Jacques Médecin...
Si ça vous intéresse, je la chercherai.
c'est un petit pain rond d'une vingtaine de cm de diamètre, tout ce qu'il y a de classique, dans lequel on met de la salade niçoise... tout celà généreusement arrosé d'huile d'olive une bonne heure avant de servir.
Je dois avoir quelque part la "recette officielle" donnée en son temps par l'illustre Jacques Médecin...
Si ça vous intéresse, je la chercherai.
4
Recette
Pain bagnat niçois aux tomates, anchois et olives
Ingrédients
Équivalences
- 10 tomates moyennes
- 1 concombre
- 200 grammes de petites fèvres fraîches et/ou 12 petits artichauts frais coupés en rondelles
- 2 poivrons verts
- 6 petits oignons frais (ou cébettes)
- 6 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs durs
- 12 filets d'anchois (ou 1 boite de thon de 300 gr)
- 100 gr d'olives noires de Nice
- huile d'olive, sel, poivre
extrait de "la cuisine du comté de Nice" de Jacques Médecin (avant qu'il ne parte pour l'Uruguay 
)
Le pan bagnat est constitué d'un pain rond d'une vingtaine de centimètres de diamètre que les boulangers de la région cuisent spécialement à cet effet. Mais n'importe quel pain de n'importe quelle forme peut faire l'affaire.
Le partager en 2 dans l'épaisseur, enlever un peu de mie à ce qui va constituer le fond et le couvercle du pan pagnat.
Frotter l'intérieur de chaque moitié avec une gousse d'ail, mouiller légèrement au vinaigre, largement à l'huile d'olive, saler, poivrer et installer les ingrédients d'une salade niçoise entre les 2 parties du sandwich.
salade niçoise : (pour 6 couverts)
la vraie recette ne comporte que des crudités
10 tomates moyennes
1 concombre
200 grammes de petites fèvres fraîches et/ou 12 petits artichauts frais coupés en rondelles (ou selon la saison, ni l'un ni l'autre !)
2 poivrons verts
6 petits oignons frais (ou cébettes)
6 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
3 oeufs durs
12 filets d'anchois (ou 1 boite de thon de 300 gr)
100 gr d'olives noires de Nice
huile d'olive, sel, poivre
couper les tomates en quartiers et les saler légèrement. Couper les oeufs en rondelles. Détailler les filets d'anchois en 3 ou 4 morceaux chacuns (ou émietter le thon). Trancher finement le concombre épluché ainsi que les oignons frais et les artichauts ou le févettes.
frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec la gousse d'ail coupée en 2, verser tous les ingrédients à l'intérieur à l'exception des tomates.
égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer. Faire une sauce avec 6 CS d'huile d'olive, le basilic haché finement, poivre et sel. Bien rafraichir au réfrigérateur avant de servir.
)Le pan bagnat est constitué d'un pain rond d'une vingtaine de centimètres de diamètre que les boulangers de la région cuisent spécialement à cet effet. Mais n'importe quel pain de n'importe quelle forme peut faire l'affaire.
Le partager en 2 dans l'épaisseur, enlever un peu de mie à ce qui va constituer le fond et le couvercle du pan pagnat.
Frotter l'intérieur de chaque moitié avec une gousse d'ail, mouiller légèrement au vinaigre, largement à l'huile d'olive, saler, poivrer et installer les ingrédients d'une salade niçoise entre les 2 parties du sandwich.
salade niçoise : (pour 6 couverts)
la vraie recette ne comporte que des crudités
10 tomates moyennes
1 concombre
200 grammes de petites fèvres fraîches et/ou 12 petits artichauts frais coupés en rondelles (ou selon la saison, ni l'un ni l'autre !)
2 poivrons verts
6 petits oignons frais (ou cébettes)
6 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
3 oeufs durs
12 filets d'anchois (ou 1 boite de thon de 300 gr)
100 gr d'olives noires de Nice
huile d'olive, sel, poivre
couper les tomates en quartiers et les saler légèrement. Couper les oeufs en rondelles. Détailler les filets d'anchois en 3 ou 4 morceaux chacuns (ou émietter le thon). Trancher finement le concombre épluché ainsi que les oignons frais et les artichauts ou le févettes.
frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec la gousse d'ail coupée en 2, verser tous les ingrédients à l'intérieur à l'exception des tomates.
égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer. Faire une sauce avec 6 CS d'huile d'olive, le basilic haché finement, poivre et sel. Bien rafraichir au réfrigérateur avant de servir.
Bonjour à tous
c'est la recette pour faire le pain (pain bagnat)
pas les ingrédients queje doit mettres dedans enfin merci
de me répondre
c'est la recette pour faire le pain (pain bagnat)
pas les ingrédients queje doit mettres dedans enfin merci
de me répondre
6
Recette
Pain bagnat aux graines de sésame et huile d'olive
Ingrédients
Équivalences
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 375 grammes d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 600 grammes de farine T55 ou T65
bonsoir papy84 voici la recette que tu recherche
PAiN BAGNAT
1 cuillère à café de levure sèche
375 grammes d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600 grammes de farine T55 ou T65
facultatif : céréales = graines de sésame, de lin ou de tournesol ou un mélange de céréales préalablement chauffées à sec dans une poêle pour faire ressortir le goût.
Diluer la levure dans l'eau tiède
Dans un grand saladier mettre la farine, la levure diluée, le sel et l'huile d'olive
pétrir pour obtenir une pâte souple. (à la main au moins 10 bonnes minutes) je pétris au crochet avec un Kitchenaid. Doit pouvoir s'adapter à la MAP (machine à pains).
Après le pétrissage faire lever la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures (couverte d'un torchon humide.)
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir un peu et partager la pâte en 10 morceaux.
Former des petits pains ronds et les passer dans de la farine.
Mettre à nouveau à lever pendant 1 h 30 sur une plaque de cuisson graissée et farinée. recouvrir d'un torchon humide.
Enfourner les petits pains pendant 15 à 20 minutes à 250° sans trop les faire brunir. Bien surveiller en fin de cuisson.
Mettre un plat rempli d'eau dans le four afin que la croûte soit croustillante.
Les mettre à refroidir sur une grille.
en esperant t'avoir aide
raphdine
PAiN BAGNAT
1 cuillère à café de levure sèche
375 grammes d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600 grammes de farine T55 ou T65
facultatif : céréales = graines de sésame, de lin ou de tournesol ou un mélange de céréales préalablement chauffées à sec dans une poêle pour faire ressortir le goût.
Diluer la levure dans l'eau tiède
Dans un grand saladier mettre la farine, la levure diluée, le sel et l'huile d'olive
pétrir pour obtenir une pâte souple. (à la main au moins 10 bonnes minutes) je pétris au crochet avec un Kitchenaid. Doit pouvoir s'adapter à la MAP (machine à pains).
Après le pétrissage faire lever la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures (couverte d'un torchon humide.)
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir un peu et partager la pâte en 10 morceaux.
Former des petits pains ronds et les passer dans de la farine.
Mettre à nouveau à lever pendant 1 h 30 sur une plaque de cuisson graissée et farinée. recouvrir d'un torchon humide.
Enfourner les petits pains pendant 15 à 20 minutes à 250° sans trop les faire brunir. Bien surveiller en fin de cuisson.
Mettre un plat rempli d'eau dans le four afin que la croûte soit croustillante.
Les mettre à refroidir sur une grille.
en esperant t'avoir aide
raphdine
1 page