La plus simple que je connaisse :
Cela parait long à expliquer mais c'est en fait tout simple.
15g de sel
15g de levure fraiche (ou 7 g levure déshydratée, = 1 sachet de Brioch.n)
500 g farine
320 g eau.
Diluer la levure dans l'eau légèrement tiédie.
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter progressivement l'eau + levure en remuant avec une spatule en bois.
Quand la spatule ne suffit plus, continuer à la main.
Pétrir pendant 15 à 30 minutes (une bonne technique parmis d'autres : la pate sur la table farinée. Je pousse en écrasant, je ramène, je recommence).
Mettre dans un saladier huilé.
couvrir d'un torchon humide, laisser reposer dans un endroit tiède 1 heure.
Renverser sur la table, écraser la pate sans la déchirer pour lui faire perdre le gaz.
Couper en 2, former 2 boules.
Poser sur des torchons farinés ou des plats huilés.
Laisser lever, la pate doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 240°C. Mettre un récipient avec de l'eau dans le fond du four.
Donner quelques coups de ciseau sur les boules, fariner.
Enfourner.
Laisser cuire une petite demi heure.
Etape suivante : moduler les quantités et diverses durées en fonction de nombreux paramètres, ce sera pour la prochaine leçon
d'autant que je ne suis pas la plus qualifiée...
Naia
