Pain brioché aux raisins caramélisés

Pain brioché aux raisins - Cramique

pâtes levée (20 à 25 pieces)

farrine 1kg
lait 1/2 l
oeufs 2
sucre fin 100 gr
levure 50 gr
sel 10 à 15 gr

travail préparatoire

tamiser la farine
diluer la levure dans le lait
ramollir le beurre

realisation de la pâte

1 disposer la farine en fontaine
2 placer le sel à l'extérieur de la fontaine(unseul endroit)
3 verser le lait (+la levure) ajouter les oeufs, le sucre fin.
4 mélanger les ingredients de la fontaine à l'aide du bout des doigts
5 incorporer progressivement la farine
6 adjoindre le beurre ramolli lorsque 50%de la farine est incorporée + sel
7 terminer la pâte en la battant sur la table +/-10mn (la pâte doit être lisse)
8 mettre +/- 200 à 250 gr de raisin et laisser reposer sous plastic+/- 10mn et rabattre la pâte
9 detailler en pâtons
10 deposer sur platine beurrée ou chemisee(dorer à l'oeuf battu à 50% de la pousse)