Pain campagne animo (animo : es-tu là ?)

Bonjour tout le monde,

Je voudrais votre avis sur la mie du pain de campagne cocotte que j'ai fait (recette d'animo).
Je trouve la mie trop dense.
Est-ce que ça doit bien lever au frigo ?

Donc, vous l'avez compris, je voudrais surtout améliorer la mie. C'est sur que je vais le refaire car nous l'avons bien apprécié, mais la mie, siou-plaît, dites-moi comment faire

Au passage : bravo et merci à Animo pour ses recettes

coucou frimousse bravo pour ton pain tu l'as fait ds une cocotte??
je ne peux pas t'aider je n'ai jamais fait de pain en cocotte
la mie a l'air un peu compacte mais moi quand je fais le campagne je met 100 g de farine blanche pour 400 g de farine campagne mais aujourd'hui j'en ai lancé un pour ce soir que le farine de campagne on verra si ca vient de la d'habitude j'ai une mie superbe moelleuse et filante!
comment tu fais en cocotte tu graisse la cocotte ca colle pas???,
j'ai jamais essayé faudrait que j'essaie j'ai une cocotte en fonte ca devrait aller!!!!!
a bientôt Frimousse

Ce pain est joli (quelles grignes !!!)mais soit il n'a pas assez gonflé, soit il a trop gonflé et est retombé après.
combien de tps l'as tu fait lever au frigo? le conseil: 3h à une nuit en bas dudit frigo.
et à la sortie du frigo, combien de tps as tu encore attendu avant d'enfourner? le conseil: 1h pour que le pâton revienne à t° ambiante, et encore 1, voire 2, en cocotte fermée pour qu'il fasse tranquillou sa 2è levée.
a bientôt!

je suis là!!!!!!!

j'étais dans les travaux, mais le + gros est fait!

Polange a répondu exactement ce qu'il faut faire, je n'ai donc rien à ajouter, car je fais pareil!

ton pain est très beau.....et on voit bien que la mie, bien que dense, présente de belles alvéoles par endroit.....donc, c'est ce qui est autour des alvéoles qui demande à lever un peu plus!!!!

Fais comme Polange le dit, et tu auras un super pain bien gonflé!

a+++

Natchris
Le problème de mie compacte je ne l'ai que cuisson au four. Dans la map, les mies sont supers (c'est pour ça que je fais la difficile, d'autant que les autres y arrivent, alors il n'y a pas de raison ).
Sinon, pour la recette, c'est celle d'Animo (pour une cocotte d'un diamètre de 24 cm : pile poil ce que j'ai )qui se trouve sur le forum mais aussi dans le récap de Lysa mais CHRONOMÉTRÉE en plus . Ca aide pas mal car ça nous évite la prise de tête pour le timing.
Tu verras, il ya beaucoup de manipulations mais c'est plaisant et le résultat est très sympathique. Tout le monde était émerveillé ! Et s'est régalé malgré la mie compacte.
La cocotte en fonte est idéale (c'est ce que j'ai fait). Pense juste à mettre dans le fond du papier sulfurisé pour que ton pain ne colle pas !!!

Polange
Levée au frigo : 5 h
Sortie du frigo : 1h avec le couvercle à température ambiante, dans le four.
Est-ce que le paton est sensé être bien levé au frigo ? Car c'était pas vraiment le cas en l'occurence.
Tu me conseilles 1 à 2h de levée supplémentaire avec le couvercle. Ca ferait donc 3h avec couvercle.

Animo
Ok, je vais recommencer.
En tout cas bravo pour ta recette. Mais non, ne pas, c'est sincère comme beaucoup te l'ont déjà dit . C'est super d'en faire profiter tout le monde.
Par contre, il faut lever à température ambiante ou à 30° ? Car nous sommes en automne et on est plutôt vers les 20 °. Dans ce cas, comment fais-tu : tu préchauffes ton four, tu l'éteint et tu y mets de suite après ta cocotte ?

Frimousse06,

5h au frigo, c'est bien (ma pâte y passe même souvent 20 à 30 h).

A la sortie du frigo, au bout de 5 h ça lève peu.....et même au bout de 24h, la pâte arrive en haut de la cuve, c'est tout! le frigo empêche de lever vite, ça s'appelle la pousse contrôlée, car la levure est quasi endormie!

A la sortie, il faut retravailler la pâte (des fois je le fais de suite, et des fois j'attend 30 à 60 min, selon ce que je suis en train de faire!).

et une fois le façonnage fait, je met en cocotte et je fais prechauffé e four pendant 2min maxi (tu peux vérifier avec un thermomètre, on atteint une température idéale comprise entre 30 et 40°c), et j'etient le four et je met la cocotte dans le four avec le couvercle pour 1 à 2h. En fait, au bout d'1h, je regarde la pâte et je vois si c'est assez gonflé ou non. J'estime que c'est suffisamment gonflé pour être cuit, quand la pâte a presque triplé de volume.

voilà, a+++

Merci beaucoup Animo, je vais faire exactement comme ça et je posterai le résultat sur ce post
Donc, à très bientôt .

Alors, j'ai refait le pain comme tu m'as dit Animo, et il était plus gonflé et la mie meilleure, plus aérée J'ai laissé au frigo toute la nuit et j'ai vu une différence là-aussi
Merci Animo.