Ingrédients
Équivalences
- 250 grs de Biga
- 40 grs de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulangerie
- 250 grs de farine t65 ou t70
- eau tiède
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère d'huile d'olive (ou 2 selon les goûts)
- 1 grosse cuillère de lait en poudre
C'est un pain italien, facile à confectionner.
Il faut :
-250 grs de Biga
-40 grs de levure de boulanger fraîche, ou 2 sachets de levure de boulangerie
-250 grs de farine t65 ou t70
-de l'eau tiède
-2 cuillères à café de sel
-1 cuillère d'huile d'olive (ou 2 selon les goûts )
-1 grosse cuillère de lait en poudre
La Biga ou pâte levée :
Dans un saladier, je dépose la farine, avec au centre la levure émiettée ( 20 grs, si elle est fraîche ou 1 sachet si elle est sèche ) sur laquelle je verse un peu d'eau tiède. Attendre une dizaine de minutes, jusqu'à ce que des petites bulles apparaîssent.
Je mélange la farine, la levure, et peu à peu l'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle, mais assez consistante quand même, lorsqu'on la pétrit à la cuillère de bois.
Il faut battre 5 bonnes mns cette pâte, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
La Biga doit reposer toute la nuit.
Le lendemain :
Dans ce même saladier, où se trouve la pâte levée, je dépose 20 grs de levure fraîche émiéttée ( ou 1 sachet de levure de boulangerie ) peu à peu, la farine t65 ou t70, avec en alternance de l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d' une pâte assez molle à laquelle je n'oublie pas d'ajouter le sel, le lait en poudre et l'huile d'olive.
Cette pâte, ne doit surtout pas être ferme, et lorsqu'elle est pétrie avec les mains, pendant une dizaine de mns, il faut qu'elle passe entre les doigts, mais elle ne doit pas couler comme une pâte à crêpes !!
Je recouvre le saladier d'un film transparent huilé, et j'oublie le tout au moins 2 h 30.
Sur une plaque de four, je dépose du papier cuisson, et c'est là que ça se complique un peu.!!
Je verse le contenu du saladier, sur le papier cuisson. Le mélange est mou, il est impossible de lui donner une forme.
Aussi, je farine bien mes mains, et je tapote sur les côtés, je ramène la pâte, et je lui donne la forme d'un pain rectangulaire aux bords arrondis.
Je saupoudre de farine mon pain, je le protège d'un film huilé, et je le laisse à nouveau reposer 1h 30.
Une fois ce temps écoulé, je le glisse dans mon four préchauffé. La cuisson se fait à 200 degrés pendant 20 à 25 mns, mais cela dépend des fours. Le mieux c'est de surveiller la première fois.
En fin de cuisson je le sors du four, et je le laisse refroidir sur une grille.
La mie de ce pain est souple, la croûte craquante, il se garde facilement, et si il est congelé, il reste aussi goûteux.
J'espère que j'ai été assez claire dans mes explications !!
Bon pain !!
Il faut :
-250 grs de Biga
-40 grs de levure de boulanger fraîche, ou 2 sachets de levure de boulangerie
-250 grs de farine t65 ou t70
-de l'eau tiède
-2 cuillères à café de sel
-1 cuillère d'huile d'olive (ou 2 selon les goûts )
-1 grosse cuillère de lait en poudre
La Biga ou pâte levée :
Dans un saladier, je dépose la farine, avec au centre la levure émiettée ( 20 grs, si elle est fraîche ou 1 sachet si elle est sèche ) sur laquelle je verse un peu d'eau tiède. Attendre une dizaine de minutes, jusqu'à ce que des petites bulles apparaîssent.
Je mélange la farine, la levure, et peu à peu l'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle, mais assez consistante quand même, lorsqu'on la pétrit à la cuillère de bois.
Il faut battre 5 bonnes mns cette pâte, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
La Biga doit reposer toute la nuit.
Le lendemain :
Dans ce même saladier, où se trouve la pâte levée, je dépose 20 grs de levure fraîche émiéttée ( ou 1 sachet de levure de boulangerie ) peu à peu, la farine t65 ou t70, avec en alternance de l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d' une pâte assez molle à laquelle je n'oublie pas d'ajouter le sel, le lait en poudre et l'huile d'olive.
Cette pâte, ne doit surtout pas être ferme, et lorsqu'elle est pétrie avec les mains, pendant une dizaine de mns, il faut qu'elle passe entre les doigts, mais elle ne doit pas couler comme une pâte à crêpes !!
Je recouvre le saladier d'un film transparent huilé, et j'oublie le tout au moins 2 h 30.
Sur une plaque de four, je dépose du papier cuisson, et c'est là que ça se complique un peu.!!
Je verse le contenu du saladier, sur le papier cuisson. Le mélange est mou, il est impossible de lui donner une forme.
Aussi, je farine bien mes mains, et je tapote sur les côtés, je ramène la pâte, et je lui donne la forme d'un pain rectangulaire aux bords arrondis.
Je saupoudre de farine mon pain, je le protège d'un film huilé, et je le laisse à nouveau reposer 1h 30.
Une fois ce temps écoulé, je le glisse dans mon four préchauffé. La cuisson se fait à 200 degrés pendant 20 à 25 mns, mais cela dépend des fours. Le mieux c'est de surveiller la première fois.
En fin de cuisson je le sors du four, et je le laisse refroidir sur une grille.
La mie de ce pain est souple, la croûte craquante, il se garde facilement, et si il est congelé, il reste aussi goûteux.
J'espère que j'ai été assez claire dans mes explications !!
Bon pain !!