Ingrédients
Équivalences
- 20 g de levure fraiche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
- 35 cl d'eau chaude
- 540 g de farine (celle qu'on veut)
- 22 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pain cocotte
voici ma recette de pain.
20 g de levure fraiche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
35 cl d'eau chaude
540 g de farine (celle qu'on veut)
22 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Prélever un peu d'eau chaude pour faire fondre la levure.
Faire fondre le beurre dans le reste d'eau chaude (pas bouillante)
Mélanger la farine + le sel + le sucre.
Faire un puits, verser au milieu la levure et le mélange eau + beurre.
Mélanger à la fourchette (ou dans le bol robot + pétrin) et étirant la pate pour faire entrer de l'air.
Laisser lever au minimum 1 heure dans un endroit chaud et humide.
(je mets le saladier dans ma glacière plastique avec 2 bouteilles à 1/2 remplies d'eau bien chaude) La pate doit doubler de volume. ça peut prendre 2 heures. Si le dessus de la pate sèche, l'arroser avec quelques gouttes d'eau.
Ensuite re-melanger la pate en l'étirant en l'air, pour dégazer la levure et l'oxygéner, pendant 5 mn. elle va dégonfler.
La remettre au chaud pendant qu'on préchauffe le four th. 7 = 210°, 15 mn. elle va regonfler.
J'ai adopté le technique de cuisson en cocotte d'Animo qui donne une croute plus croustillante.
donc je découpe un disque de papier sulfurisé pour le fond de ma cocotte en fonte, sinon ça accroche un peu au fond,
je met la cocotte à préchauffer dans le four, avec le couvercle (la poignée n'est pas en plastique.
puis je verse la pate dans la cocotte chaude, je saupoudre d'une poignée de farine (pas obligatoire) je referme, j'enfourne pour environ 45 mn.
Pour vérifier que l'intérieur est cuit, je tape (toc toc) le dessous du pain avec le doigt. Si ça sonne creux, c'est OK, sinon je remet 5 mn le pain sans la cocotte dans le four. En principe on entend la croute chanter.
J'ai vu sur d'autres posts qu'on peu le cuire dans une cocotte en pyrex.
Je pense qu'il faut en faire au moins 2 fois pour trouver les proportions parfaites et la bonne température de cuisson. On peut laisser la pate lever bien plus longtemps la 2ème fois, ce n'est pas un problême, par contre moins longtemps le pain sera plus compact.
voici ma recette de pain.
20 g de levure fraiche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
35 cl d'eau chaude
540 g de farine (celle qu'on veut)
22 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Prélever un peu d'eau chaude pour faire fondre la levure.
Faire fondre le beurre dans le reste d'eau chaude (pas bouillante)
Mélanger la farine + le sel + le sucre.
Faire un puits, verser au milieu la levure et le mélange eau + beurre.
Mélanger à la fourchette (ou dans le bol robot + pétrin) et étirant la pate pour faire entrer de l'air.
Laisser lever au minimum 1 heure dans un endroit chaud et humide.
(je mets le saladier dans ma glacière plastique avec 2 bouteilles à 1/2 remplies d'eau bien chaude) La pate doit doubler de volume. ça peut prendre 2 heures. Si le dessus de la pate sèche, l'arroser avec quelques gouttes d'eau.
Ensuite re-melanger la pate en l'étirant en l'air, pour dégazer la levure et l'oxygéner, pendant 5 mn. elle va dégonfler.
La remettre au chaud pendant qu'on préchauffe le four th. 7 = 210°, 15 mn. elle va regonfler.
J'ai adopté le technique de cuisson en cocotte d'Animo qui donne une croute plus croustillante.
donc je découpe un disque de papier sulfurisé pour le fond de ma cocotte en fonte, sinon ça accroche un peu au fond,
je met la cocotte à préchauffer dans le four, avec le couvercle (la poignée n'est pas en plastique.
puis je verse la pate dans la cocotte chaude, je saupoudre d'une poignée de farine (pas obligatoire) je referme, j'enfourne pour environ 45 mn.
Pour vérifier que l'intérieur est cuit, je tape (toc toc) le dessous du pain avec le doigt. Si ça sonne creux, c'est OK, sinon je remet 5 mn le pain sans la cocotte dans le four. En principe on entend la croute chanter.
J'ai vu sur d'autres posts qu'on peu le cuire dans une cocotte en pyrex.
Je pense qu'il faut en faire au moins 2 fois pour trouver les proportions parfaites et la bonne température de cuisson. On peut laisser la pate lever bien plus longtemps la 2ème fois, ce n'est pas un problême, par contre moins longtemps le pain sera plus compact.