Pain cocotte

je vais tenter le pain en cocotte, mais j'ai encore besoin de votre aide.

J'utilise le levain Kayser. Comment et quand est-ce qu'il faut le mettre ? Au début à la place de l'autolyse ou simplement à la place de la levure ?

Merci de vos réponses
Hanneton

Bonsoir,

C'est de la levure déshydratée ? Si c'est bien cela, une fois que ta farime et ton eau ont "reposés" 1h dans ta MAP, tu remets le programme pâte en route et tu incorpores ton sel et 5 à 6 mn après, tu mets ta levure par dessus et tout se mélange sans problème, puis ensuite levée dans MAP.

Tu façonnes ton pain, tu le mets dans ta cocotte (verre, fonte ou terre) sur un papier sulfurisé, tu mets le couvercle, tu laisses lever 1 h environ (tu peux chauffer un peu ton four et mettre la cocotte dedans en ayant le four pour faire un peu "étuve" Tu vaporises d'eau, mets un peu de farine dessus et cuisson 45 mn à 230°

Est-ce que c'est clair ?

Sinon va voir les explications dans "miche de campagne en cocotte" tu dois trouvé ton bonheur...

Bonsoir,

C'est de la levure déshydratée ? Si c'est bien cela, une fois que ta farime et ton eau ont "reposés" 1h dans ta MAP, tu remets le programme pâte en route et tu incorpores ton sel et 5 à 6 mn après, tu mets ta levure par dessus et tout se mélange sans problème, puis ensuite levée dans MAP.

Tu façonnes ton pain, tu le mets dans ta cocotte (verre, fonte ou terre) sur un papier sulfurisé, tu mets le couvercle, tu laisses lever 1 h environ (tu peux chauffer un peu ton four et mettre la cocotte dedans en ayant éteint le four pour faire un peu "étuve" Tu vaporises d'eau, mets un peu de farine dessus et cuisson 45 mn à 230°

Est-ce que c'est clair ?

Sinon va voir les explications dans "miche de campagne en cocotte" tu dois trouvé ton bonheur...

Non non, ce n'est pas de la levure déshydratée, mais du levain. L'aspect est donc comme de la pâte (en plus liquide). Pour 500 gr. de farine, je mets environ 100 gr. de levain.

Merci quand même pour des explications.

Bonne journée

Hanneton

Je le met en premier au fond de ma cuve après l'eau, le sel, la farine et levure si je suis pressée!