Pain cocotte d'animo

Bonjour,

J'ai testé le pain cocotte d'animo et j'en suis ravie.Cela fait 10 ans que je fais le pain maison dans le four et je ne trouvais pas comment avoir une croûte croustillante.J'en ai pourtant fais des essais, même avec le bol d'eau dans le four, pas moyen!
Donc merci à Animo.
Mais j'aurais 2 questions.
Si on prend que la farine t55 + complète(pas de t45), ça change quoi?
Et si on ne met pas dans le frigo et qu'on cuit direct après une 2ème levée, quelle différence?
Merci.

Christina en Alsace.

Coucou Christina . Je suis aussi en Alsace ( mais pas Alsacienne et je comprends pas l'alsacien ) .

Je vais essayer de répondre à tes questions .
Plus tu mets de farine complète, moins ton pain lèvera . C'est pour ça qu'en général quand on tient à un pain aéré , on met environ 100 g de complète Et 400 g de T55 ( maxi moitié moitié )

Le frigo n'est pas une étape obligatoire . Parfois c'est bien pratique pour éviter de cuire son pain à minuit et il paraît que les alvéoles sont plus belles mais je n'ai pas encore pu le constater ; Par contre, pour les brioches et les pains au lait c'est super . Ca permet de façonner une pâte qui sinon serait trop collante .

Je te conseille aussi de tester ce pain là toi qui aime la cuisson en cocotte d'Animo , il est super , ça fait de superbes miches .
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Bonne boulange .

Merci pour les réponses, ça m'éclaire bien.

Bonne journée.

Et merci pour ton mot de bienvenue, Katou!

Bonjour,
Qui sait combien de temps il faut pour cuire le pain dans une cocotte en terre, (car la chaleur met à priori plus de temps à gagner l'intérieur qu'avec une cocotte en p*rex.)
Dans ma cocotte en verre , je compte 50 à 55 mn.

Evreuil : je ne fais jamais l'étape réfrigérateur avant la cuisson du pain en cocotte et franchement, ça se passe très bien : pain hyper gonflé, mie aérienne, croûte fine et dorée.
En revanche, pour la brioche, j'ai aussi constaté que le résultat était meilleur.
Bizz

j'utilise un plat à terrine pour faire mon pain. Je pense que c en terre non??? je cuis 40 mn

Merci patchmaou de m'avoir répondu.
Je ne sais pas si ta terrine est en terre, elle peut être en céramique à feu émaillée. Est ce une terrine comme celles que l'on voit chez les traiteurs ?
En fait le plat que je voulais utiliser est une cocotte type Romen*****f, celle qu'il faut immerger 15 mn dans l'eau froide avant de s'en servir.
A bientôt,

Merci Goudizou, pour la réponse!

J'ai vu que certains badigeonnent le pain avec de l'eau au lieu du lait, aucune différence!Mais quelqu'un utilise de l'eau salée!!!!Pourquoi faire?

C'est normal que la pâte à pain gonfle, même au frigo?

Christina.

Bonjour Evreuil,

Oui j'ai vu cela aussi : pour le badigeonnage, cela évite que le pain ne sèche sur le dessus lorsque la levée se fait à température ambiante. Ce déssèchement durcit la surface de ton pain et il gonfle moins. Je ne badigeonne pas, je vaporise toutes les 10 mn, à l'aide d'un vaporisateur à parfum publicitaire que j'avais reçu dans une parfumerie !
Pourquoi à l'eau salée ??? Alors là, je ne sais pas ! Je vais poser la question à Saveur sur son blog parce que j'y ai vu qu'elle utilise cette technique. Comme c'est un cordon bleue, elle a sûrement une raison !

Enfin, oui c'est normal que ton pâton continue de lever au réfrigérateur. D'ailleurs, si tu n'as pas le temps de le cuire tout de suite, tu peux l'y laisser (bien couvert). Ensuite tu le laisseras à t° ambiante au moins 30 mn avant de l'enfourner.

Je suis en train de faire un pain sur poolish (je ne fais plus que cette méthode) car cela utilise moins de levure, et donne un goût plus prononcé au pain : donc pas de citron, pas de sucre. De plus, je trouve que le pain se garde bien mieux sans que la mie ne s'émiette quand on le coupe !
N'hésite pas à me poser toutes les questions que tu veux, si je ne sais pas te répondre je te dirigerai vers des Super-Toinette !
bizzz

Evreuil, j'ai la réponse pour le badigeonnage à l'eau salée !
C'est Saveur qui, avec sa gentillesse habituelle et son Savoir, me l'a donnée.
C'est juste pour faire

une jolie couleur

!
Bizz

c possible je ne suis malheureusement pas experte

en parlant du durcissement j'ai ce pb lors de la fermentation donc si j'ai bien compris tu vaporises le paton pendant cette phase il faudrait que je teste

J'ai testé l'eau salé sur la croûte d'1 baguette et c

Merci Goudizou!

Christina.