Pain cocotte, la mie ne reste pas croutillante

Je fais un super pain en cocotte,à sa sortie il a une belle mie bien croustillante, je le pose une une grille pour refroidir
Mais dès le lendemain, la croûte est molle

Des explications?

Merci

5 mn complémentaires de cuisson, et refroidi, le trancher et au congel dans sachets plastiq, perso, je mets un feuillet de papier sulfurisé entre chaque tranche.
mais dis moi caro, peux tu me dire en message privé ou tu habite?
biz à +