Pain cocotte nouvelle méthode

Tu n'a pas de différence c'est déjà ça, au moins ton pain n'est pas moins bon

La farine achetée au moulin est-elle plus ou moins cher que la farine achetée en grande surface ?

De mon côté, j'ai fait la poolish hier matin, la pâte hier soir dans ma MAP, et depuis elle est au frigo, je vais attaquer la cuisson ce matin, je verrai bien le résultat

Alors à + tard

Me revoilà !

J'ai cuit et goûté mon pain. Le mieux est au niveau de la croûte, plus épaisse, plus croquante et plus dorée.

Mais le pain est plus petit que d'habitude et la mie plus compacte (moins aérée).

Donc je vais retenter un pain demain en laissant le pain lever 1h à la sortie du frigo, avant de le mettre au four, car je pense que le pain n'a pas assez levé.

Sinon au niveau du goût pas de changement, mais j'ai utilisé les mêmes ingrédients que d'hab donc normal.

je te tiendrai au courant

Helloooooooo!!

Alors j'ai essayé et le pain n'était pas forcément gros et la mie très compacte bref un pain qui tient au corps!!!

Voilà comment j'ai procédé :
Eau + farine t55 en map (prog pâte) puis façonnage en boule et directio au frigo toute la nuit
le lendemain j'ai mis la boule dans le four préchauffer !!!!

qui peut m'aider ????



Christy

bonjour,

je ne comprends pas pourquoi ton pain était compact, au frigo ça lève pendant la nuit ! avant de mettre au frigo as tu travaillé un peu la pâte, as tu bien mis la levure ds ton prog pâte ?

Le matin il faut laisser ton pain un peu à T° ambiante et mettre à four froid sur 230° pendant que la t°monte le pain gonfle puis il cuit

si tu essaie à nouveau, dis moi

bonne journée

Ok j'essayerai une prochaine fois !!! au fait c'était de la farine Aldi 'pain blanc" avec levure +sel dedans!!!

bonjour,

j'utilise aussi cette farine mais je rajoute 1 cc de levure quand même par contre j'ai tenté l'autolyse et là tu as un pain avec une mie très aérée je ne fais plus que comme ça !

a+

Bonjour à toutes,

Je viens de lire attentivement votre post, ayant déjà testé la cuission "cocotte" mais pas de cette façon.

L'intérêt étant le temps gagné, je me demandais si les temps de cuisson changeaient selon ce que vous faisiez

Par exemple :
Que ce soit une brioche, un pain de mie, un pain au lait ou un pain normal, procédez vous de la même façon : préparation de la pâte la veille, pose au frigo la nuit, sortie du frigo pendant préchauffage, puis cuisson quarantaine de minutes à 240 °?

Merci d'avance de vos réponses, après, je me lance ...

Fifreline