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Pain cocotte pyrex?

9 réponses · 1766 vues

1
Un peu de Magie bonjour collègues mappeuses et mappeurs,
j'ai vu sur un site qu'une cuisinière utilisait une cocotte en pyrex pour sa cuisson du pain au four, mais il n'y avait pas d'indication sur la température et le temps de cuisson
j'aurais surtout voulu avoir votre confirmation qu'il est possible d'utiliser le pyrex, et pour celles et ceux qui ont essayé, comment ils procèdent?
merci d'avance
2
Bonjour A Mie Mappeuse,

Je te confirme qu'il est possible d'utiliser une cocotte Pyrex, à condition d'avoir le couvercle qui va avec. Je n'ai que ça comme cocotte, en plusieurs tailles et c'est vraiment C'est Okey !.

A la fin du programme pâte de ma MAP, je dégaze la pâte et la mets en forme en la pliant plusieurs fois : en boule dans ma cocotte ronde, plus allongée dans ma cocotte ovale.
Je tapisse ma cocotte d'une feuille de papier sulfurisé (que j'utilise plusieurs fois), je mets mon pain dessus et couvre. Je laisse lever entre 1h / 1h30 à temp ambiante ou la nuit (ou la journée) au frigo.

Au moment d'enfourner, je fais des grignes sur le dessus de mon pain et j'enfourné à four froid, th 220°. Selon la taille et le degré de cuisson désiré, il faut compter en 50 min et 1 h.

Voici un pain de campagne que j'ai cuit comme ça.
Pain de campagne levain

Bonne chance !
3
Un peu de Magie
merci beaucoup pour ta réponse.
Je n'arrive pas à trouver le bon mode de cuisson avec mon four, soit trop chaud ou pas assez, croûte trop molle ou croustillante mais le pain ne gonfle pas. donc je vais essayer la cuisson cocotte
on verra.
4
ton pain a l'air succulent! Je me suis régalé Je me suis régalé
5
Bonjour,

Je confirme : le pain était très bon Français

Et pour moi la cuisson cocotte reste la meilleure méthode. A chaque fois que j'en essaie une autre, je suis déçue, même si le pain est bon et appétissant.
6
bonjour,

je fais la même chose 230°C par contre. je trouve aussi que c'est une très bonne méthode, pas besoin de rajouter d'eau dans le four ni de vaporiser;
Impécable
et quand je fais une grande quantité de pain, j'utilise une cocotte pyrex "spéciale poulet"

A+
7 Recette

Pain cocotte aux grains de seigle et levain naturel

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 120g de levain naturel au seigle
  • 2g de saf
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie
je suis ravie de la cuisson cocotte, déjà moN pâton était très bien et j'ai pu faire des grignes sans que celles-ci se recollent. La fermentation dégage l'humidité nécessaire au pain pour la levée et ma cocotte était tiède, preuve que ça travaillait dur là-dedans. On va dire que le pâton a triplé par rapport au volume initial, les grignes se sont ouvertes, la croute était dorée et croustillante, le pain bien cuit. Mais j'espère que le prochain lèvera plus encore car ça manquait encore un peu d'alvéole! mais je tiens le bon bout
je me demande ce qu'il me manque pour que mon pain aie des trous à l'intérieur. J'ai fait une miche blanche avec 400g de farine et 120g de levain naturel au seigle, plus 2g de saf; pétrissage, une heure de levée, façonnage, mis en cocotte, levée 1h30 à température ambiante, puis cuisson à 230 en chaleur tournante. Qu'en pensez-vous?
merci pour vos conseils
et quand vous voulez des baguettes ou des fougasses, vous faites comment?
8
Bonjour a mie mappeuse,

J'ai remarqué que le pain qui avait les plus jolies grignes et les plus belles alvéoles, était celui fait au tout levain : 330 ml d'eau, 250 g de levain liquide et 600 g de farine.
Par contre, le temps de levée est bien plus long, jusqu'à 3 heures selon la température de la pièce.

C'est vrai qu'avec la cuisson cocotte, tu ne fais pas de longues baguettes. J'ai la chance d'avoir un plat à four allongé en émail avec un couvercle en verre. Du coup, il m'arrive de faire 2 courtes baguettes que je cuis dedans.
Sinon, je cuis des baguettes badigeonnées de lait, sur une plaque avec un récipient d'eau chaude dans le four pour la vapeur. Mais je n'arrive pas à avoir une mie aussi aérée et des grignes aussi jolies.

Baguettes 1
Baguettes 2

Galaouette,
J'utilise aussi une grande cocotte "poulet" quand j'ai du monde à la maison. C'est appétissant de mettre sur la table un énorme pain à partager.

Bon dimanche !
9
Un peu de Magie
je constate que tu mets plus de levain que moi, je comptais justement essayé pour voir si ça joue sur la levée.
Et puis effectivement la levée du pain au levain est plus longue, au lieu de 1h30, je vais essayer 2à 3h pour voir.
Et tes baguettes au four (sans cocotte), tu les cuit à combien?
merci
10
Pour les baguettes, je commence à 220° et je baisse à 200° au bout de 10 min environ. Et surtout, il ne faut pas ouvrir le four pendant les 10 premières min.