Pain complet

1 nov. 2004

Je voudrais savoir si le pain fait avec de la farine complète gonfle autant que le pain avec de la farine normale ? Si c'est oui, j'ai raté mon pain. C'est la première fois que je fais ça, j'ai mis environ 1/3 de farine blanche et 2/3 de farine complète. Il est en train de cuire, il sent très bon mais n'a pas l'air bien gonflé ! Je crois qu'il y a un malaise.

Merci de me répondre.

2 nov. 2004

coucou,
non les pains complets ne gonflent pas comme les pains "basiques"
normal, la farine est plus "lourde", ces pains sont donc plus denses, car le son présent dans la farine inhibe la libération du gluten et donc la pâte lèvent plus lentement.
pour un pain plus gonflé, il vaut mieux faire moitié moitié, ou accepter que le pain soit dense, tout dépendt des goûts .

3 nov. 2004

Je te remercie pour ta réponse Houlala, mais je viens de le sortir et je crois que ça tient plus du pavé que du pain. Je ne l'ai pas encore coupé, mais je crains le pire ! Je crois que la prochaine fois, je ferai moitié-moitié parce que voir un pain comme ça, ça me déprime. Je n'en avais jamais fait, j'espère que le goût va être bon.

Amitiés

4 nov. 2004

Le ratio farine blanche/farine complète est pour moi 2/3 blanche pour 1/3 complète ou moitié/moitié. La farine complète ne contient pas autant de gluten, il vaut mieux la mettre en plus petite proportion dans la recette.

5 nov. 2004

J'ai goûté mon pain et il n'est pas mauvais. Je crois qu'en fait il est normal parce que la mie est bien aérée. Mais quand à rajouter du gluten j'ai cherché à en acheter un jour dans un magasin Bio et j'ai eu droit à un cours d'écologie parce que le gluten était à éviter parce qu'il pouvait provoquer des intolérances. Je ne suis pas écolo à mort, mais je ne veux pas tenter le diable. C'est vrai qu'il vaut mieux éviter tous ces trucs-là. Donc la prochaine fois, je ferai mon pain moitié-moitié. Ce sera plus sûr.

Merci à toutes.

6 nov. 2004

Moi aussi je fais un pain complet, et c'est vrai que c'est un pain dense! J'ai entendu parler de recette où l'on rajoutais un peu de purée de pomme de terre à la pâte de base pour augmenter le taux de gluten et faire mieux monter la pâte!
Si quelqu'un à ça dans son escarcelle, ça m'intéresse!
Sinon je pense faire des essai en free-style pour tester!

Et sans passer par une augmentation du gluten ou un pain moitié-moitié, on peut aussi essayer d'humidifier un peu plus la pâte pour permettre une meilleure pousse, car les proportion en eau ne sont pas fixe! Et aussi d'essayer l'eau de source qui améliore encore les choses (pas de chlore...) Et surtout bien pétrir...
Voilà!!!

C'est à l'intérieur de nous que se trouve la solution

7 nov. 2004

Je te tiens au courant Nelly!
est ce que tu as déjà ajouté des graines dans ton pain complet? Je trouve pour ma part que ça change tout au niveau du goût, c'est très bon, très riche... J'adore ça!
J'en fais deux notament qui ont toute ma confiance:
- un mélange de graine de lin et de tournesol
- un mélange avoine et noix
Disons que de cette manière je n'éprouve pas le besoin de rajouter quoi que ce soit sur mes petits pains et que je les mange ainsi fait! Un régal!
Mais c'est vrai que je n'ai rien contre les étouffe-chrétiens

Essaye de faire moitié moitié avec de la farine blanche, ça ira sans doute mieux pour finir ta farine, mais ne te décourage pas!
Si j'arrive à quelque chose pour ce qui est de les faire mieux pousser, je ferai un post sur ce sujet!

8 nov. 2004

Merci de ta réponse, Téfounette, mais non je n'ai pas essayé des graines dans le pain. J'ai déjà mis des noix, mais je les avais pulvérisées avant. Je n'aime pas trop trouver des "bêtes" dans ce que je mange. Que ce soit chocolat ou autre. Mais par contre j'aime bien le goût.

Je vais essayer moitié-moitié la prochaine fois pour voir si ça gonfle plus, mais je crois que mon pain avait levé comme il faut parce que la mie était aérée, ça ne faisait pas étouffe Chrétien.

Mais j'attends avec impatience le résultat de tes expériences et je m'efforcerai de faire comme toi.

Amicalement

9 Recette nov. 2004

Pain complet maison

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine type 55 ou 65
300g de farine complète
levure
eau
20 gr de sel au kg de farine

nelly ,pour faire un bon pain complet il te faut 1 kg de farine type 55 ou 65 et tu met 300 de ta farine "complet" tu y ajoute la levure et l'eau
tu pétris tous sa et quand tu vois que ta pâte est presque prête ,tu rajoute ton sel .
Pour toute pâte que tu fais ,que se soit pain pizza ou viennoiserie ,tu mets 20 gr de sel au kg de farine
une fois pétrie ,tu prend la température ,il faut quel soit a 24° maxi sinon après le gluten se détruit et là tu aurrai un pain pavé ,tu laisse reposer 10 à 15 mn et seulement après tu la façonne comme tu veux. tu laisse lever env.1h30 dans ton four froid ,sa évite les courants d'air et ensuite tu cuit a 200° 220 ° pendant 30mn
et quand tu le sort du four tu le met sur une grille ou une voilette voila si tu veux plus demande moi je suis boulanger pâtissier
a bientôt de te relire

10 nov. 2004

Et bien, Jean Christophe, c'est le moment de me fournir tes conseils éclairés ! Comme convenu, j'ai fait mon pain en respectant les proportions que tu indiquais, soit 30% de farine complète et le reste en farine blanche t55. Et bien, le résultat a été le même, pire je crois qu'avec de la farine complète en totalité, parce que le dessus a un peu monté, mais dessous, c'est resté compact. Je suis un peu découragée ! Voies-tu de quoi ça pourrait venir ? Je te remercie d'avance de bien vouloir m'aider. Amitiés

11 nov. 2004

donne moi la composition de ta farine complète stp et explique moi tous ,comment tu as fais ta pâte et les temps de repos que tu a laisser a partir de là,je pense que je pourrais t'éclairer
sinon je pourrais te donner une recette entière de pain complet fait a partir de farine blanche et de son
voila ,j'attend ta reponce
a+

12 Recette nov. 2004

Pain complet aux grains et au sucre

Ingrédients Équivalences

1 CS de beurre ou huile
240 ml d'eau
120g de farine complète
300g de farine blanche
3/4 cc de sucre
3/4 cc de sel
1.5 cs de lait en poudre
1 sachet de Brioche

Je suis bien embarrassée, Jean Christophe, j'ai acheté la farine complète de chez Fran...ne. Et j'ai beau retourner le paquet dans tous les sens, je ne vois pas la composition exacte. Il est inscrit qu'il y a du son et du germe de blé, mais je ne vois nulle part les proportions. Quand aux quantités, j'ai fait la recette indiquée par le fabriquant de la machine pour pain complet : donc,

1 CS de beurre ou huile
240 ml d'eau
120g de farine complète
300g de farine blanche
3/4 cc de sucre
3/4 cc de sel
1.5 cs de lait en poudre
1 sachet de Brio...n

Je ne peux pas t'indiquer les temps de repos parce que je mets le tout dans la machine. Ce que je sais, c'est qu'elle pétrit 2 fois. Mais je n'ai jamais eu la patience de tout chronométrer.

Si tu arrives à en sortir quelque chose qui peut m'aider .....

Amitiés

13 nov. 2004

si tu veux obtenir un pain correct prend le temps de le faire bien il faut mettre de l'amour et de l'envie pour réussir
je ne suis pas un adepte de la MAP car je trouve que pour une si petite quantité il vaut mieux prendre ces mains
devrai essayer car ma recette ce fait a la main pas a la MAP car s'est pas le même procède en plus poi je mets pas de sucre et ni d'huile
sa s'est plus un pain complet ,s'est une variante pour MAP car l'huile ne sert a rien sauf pour que ton pain ne colle pas a la cuve lors de la cuisson

14 Recette nov. 2004

Pain complet aux noix et citron

Ingrédients Équivalences

400g de farine blanche
300g de farine complete
un sachet de levure de boulanger
1 giclet de citron
1 cas de lait en poudre
sel
sucre
1 cas d'huile d'olive

moi pour mon pain complet en map,je met pour 400gr(100farine blanche et 300 de farine complete)
je procede comme suit.
en 1er je dilue un sachet de levure de boulanger dans de l'eau tiede(cela fait pour 2 pains de 400 gr de farine!)
puis je met dans le moule 1 giclet de citron,puis la levure que je partage dans mes 2 moules et je complette d'eau jusqu'a l'hélice.
dans un saladier je melange mes 2 farines puis je met 1cas de lait en poudre,puis du sel,du sucre!
je melange encore le tout (avec une cuillere) puis verse le tout dans le moule
puis je forme un cratéreou je verse 1cas d'huile d'olive.
et je met a cuire. a la 1er sonnerie vous pouvez ajouter des noix ou oignons ou autre chose,moi je prefere nature.
cela dur 2h10 au total.le paton doit etre souple,sinon ajouter un peu d'eau