Pain complet au levain aux céréales et graines

pépita voici ma recette de pain :
PAIN COMPLET AU LEVAIN AVEC POOLISH

Poolish :100gr de grd épeautre
120gr d’eau
5gr de levure (ou 40gr de levain )
repos 1h.30 dans un M.O. préchauffé avec un verre d’eau .

Dans la M.A.P mettre
220gr d’eau
1c/c de sel
100gr de seigle 180 ( mis 50gr)
100gr de grd épeautre ( mis 150gr)
100gr de blé complet 180
20gr de gluten
50gr de son d’avoine +3c/s de graines de lin
2c/s de graines de pavot
OU remplacer les 3 farines(seigle épeautre et complet ) par
230gr de blé complet et
70gr de seigle 180
120gr de levain
lancer le programme pâte et arrêter la M.A.P dès la fin du pétrissage .
Mettre en saladier légèrement huilé et laisser lever à ° ambiante ou dans le four préchauffé à 40° puis éteint .
Dégazer légèrement , mettre en forme et déposer en cocotte tapissée de papier cuisson Mettre le couvercle .Laisser doubler de volume , puis enfourner à four froid pour 45mn environ (240°) ôter le couvercle 10mn avant la fin de cuisson pour former une belle croûte .
bonne boulange ! ! MAMYLI