Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine de préférence bio intégrale (170 si possible sinon 150 mais pas moins)
- de la farine blanche bio
- 1 paquet de levure de boulanger (42 grs)
- 30 grs de sel de Guerande si possible
- eau de source si tu en as une dans ton jardin sinon la bouteille, non minérale
pain complet bio
Ingrédients :
- 1 kg de farine de préférence bio intégrale (170 si possible sinon 150 mais pas moins)
- de la farine blanche bio
- 1 paquet de levure de boulanger (42 grs) on en trouve de la bio dans les magasins bio.
- 30 grs de sel de Guerande si possible
- eau de source si tu en as une dans ton jardin sinon la bouteille, non minérale.
Accessoires :
- une balance au gramme
- une coupelle pour le levain
- une coupelle pour la farine blanche
- un grand saladier
- un conteneur pour le sel
- une cuillère à soupe
- une fourchette
- un batteur à pâte lent (genre Bowmann) si tu ne veux pas t'épuiser
- deux moules avec revêtement anti adhésif.
Préparation phase 1
- Faire chauffer 750 grs d'eau (à adapter à la farine) à 45/50 max. On doit pouvoir y laisser les doigts sans se brûler
- Écraser le bloc de levure dans une coupelle, y ajouter un peu d'eau tiède, mélanger avec la fourchette. Le mélange doit être assez liquide.
-Mettre le sel dans le conteneur ajouter la moitié de l'eau et bien mélanger.
- Mettre la farine intégrale dans le saladier et vérifié le poids. Si acheter en paquet de 1 kg, qu'il y a bien 1 kg. La farine sèche toujours un peu alors on complète le kg avec de l'eau qui s'est évaporée.
-Ajouter 100 grs de farine blanche et mélanger les deux farines.
-Déplacer le farine sur un coté du saladier et verser la levure dans le trou.
-Incorporer à la farine a l'aide de la fourchette.
-Déplacer la farine pour recouvrir le levain incorporé.
-Dans le trou verser l'eau salée et bien mélanger en
évitant de toucher au levain (très important, le sel tue la levure).
-Ajouter le reste de l'eau et tout mélanger à l'aide de la cuillère.
-Utiliser le batteur pour finir de mélanger vitesse la plus lente environ 8 minutes.
-Je me suis acheter sur ebay un mélangeur Bowmann mais on peut tout faire à la main, En vieillissant on deviens un peu paresseux
-Fariner la table et y verser le pâton. Travailler à la main en aplatissant et en repliant pour incorporer le plus possible d'air. Au moins six à 8 tours sont nécessaires,( huile de coude)
. La consistance doit être assez musclée. Quand on appui dessus, la boule se reforme. C'est le seul critère de jugement. Si c mou et flasque c pas bon.
-Reformer la boule, la remettre dans le saladier et
recouvrir d'un tissu léger.
-La pâte doit au moins doubler sinon tripler de volume. La bonne température est entre 21 et 25, idéal 23. Durée entre 1 et 3 heures. Tout est dans le coup d'oeil. Si la pâte à séchée
et formée une croûte vaporiser un peu d'eau.
-Sortir le pâton sur la table farinée, aplatir et plier comme précédemment. Quand elle devient bien ferme, la coupée en deux morceau égaux pour faire 2 pains si tu es sur la base de 1kg de farine.
-Former chaque pain et les mettre dans les moules. Fendre avec un couteau en plein milieu sur 3cm de profondeur.
-Recouvrir avec le tissus.
-Faire chauffer le four à 210.
-Quand la pâte à doublée (les moules sont pleins) et que le four est prêt, enfourner sans cogner les moules, ça peut faire retomber la pâte.
-Laisser cuire 60 minutes (ou 1heure comme tu veux)
-Démouler sur une grille pour éviter l'humidification du dessous des pains.
Cela donne deux pains de 850 grammes en moyenne
Déguster toasté avec un petit foie gras et un gentil sauterne.
je fais ce pain depuis 20 ans, et ça marche à tous les coups.
Ingrédients :
- 1 kg de farine de préférence bio intégrale (170 si possible sinon 150 mais pas moins)
- de la farine blanche bio
- 1 paquet de levure de boulanger (42 grs) on en trouve de la bio dans les magasins bio.
- 30 grs de sel de Guerande si possible
- eau de source si tu en as une dans ton jardin sinon la bouteille, non minérale.
Accessoires :
- une balance au gramme
- une coupelle pour le levain
- une coupelle pour la farine blanche
- un grand saladier
- un conteneur pour le sel
- une cuillère à soupe
- une fourchette
- un batteur à pâte lent (genre Bowmann) si tu ne veux pas t'épuiser
- deux moules avec revêtement anti adhésif.
Préparation phase 1
- Faire chauffer 750 grs d'eau (à adapter à la farine) à 45/50 max. On doit pouvoir y laisser les doigts sans se brûler
- Écraser le bloc de levure dans une coupelle, y ajouter un peu d'eau tiède, mélanger avec la fourchette. Le mélange doit être assez liquide.
-Mettre le sel dans le conteneur ajouter la moitié de l'eau et bien mélanger.
- Mettre la farine intégrale dans le saladier et vérifié le poids. Si acheter en paquet de 1 kg, qu'il y a bien 1 kg. La farine sèche toujours un peu alors on complète le kg avec de l'eau qui s'est évaporée.
-Ajouter 100 grs de farine blanche et mélanger les deux farines.
-Déplacer le farine sur un coté du saladier et verser la levure dans le trou.
-Incorporer à la farine a l'aide de la fourchette.
-Déplacer la farine pour recouvrir le levain incorporé.
-Dans le trou verser l'eau salée et bien mélanger en
évitant de toucher au levain (très important, le sel tue la levure).
-Ajouter le reste de l'eau et tout mélanger à l'aide de la cuillère.
-Utiliser le batteur pour finir de mélanger vitesse la plus lente environ 8 minutes.
-Je me suis acheter sur ebay un mélangeur Bowmann mais on peut tout faire à la main, En vieillissant on deviens un peu paresseux
-Fariner la table et y verser le pâton. Travailler à la main en aplatissant et en repliant pour incorporer le plus possible d'air. Au moins six à 8 tours sont nécessaires,( huile de coude)
. La consistance doit être assez musclée. Quand on appui dessus, la boule se reforme. C'est le seul critère de jugement. Si c mou et flasque c pas bon.
-Reformer la boule, la remettre dans le saladier et
recouvrir d'un tissu léger.
-La pâte doit au moins doubler sinon tripler de volume. La bonne température est entre 21 et 25, idéal 23. Durée entre 1 et 3 heures. Tout est dans le coup d'oeil. Si la pâte à séchée
et formée une croûte vaporiser un peu d'eau.
-Sortir le pâton sur la table farinée, aplatir et plier comme précédemment. Quand elle devient bien ferme, la coupée en deux morceau égaux pour faire 2 pains si tu es sur la base de 1kg de farine.
-Former chaque pain et les mettre dans les moules. Fendre avec un couteau en plein milieu sur 3cm de profondeur.
-Recouvrir avec le tissus.
-Faire chauffer le four à 210.
-Quand la pâte à doublée (les moules sont pleins) et que le four est prêt, enfourner sans cogner les moules, ça peut faire retomber la pâte.
-Laisser cuire 60 minutes (ou 1heure comme tu veux)
-Démouler sur une grille pour éviter l'humidification du dessous des pains.
Cela donne deux pains de 850 grammes en moyenne
Déguster toasté avec un petit foie gras et un gentil sauterne.
je fais ce pain depuis 20 ans, et ça marche à tous les coups.
