Pain complet moins friable

Céline, comme je ne connais pas ta recette, il est difficile de dire ce qu'il faut corriger mais néanmoins voici peut-être quelques pistes :

si ton pain est sec et friable :
- peut-être le temps de cuisson était trop long ou la chaleur du four excessive;
- ou alors il y avait trop de farine dans ta pâte.
- tu peux peut-être ajouter un peu d'huile ou de beurre pour qu'il soit moins friable (et en plus il se conservera plus longtemps).

Voici la recette que j'utilise pour du pain complet.
Je trouve que les pains complets ne sont pas facile à réaliser, il faut une certaine expérience car il est difficile à travailler et à pétrir.

680 g de farine complète (type 110 ou 150)
15g de sel
15 g de levure de boulanger fraîche
43 cl d'eau tiède
2 càc d'huile ou de beurre fondu

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

Emiettez la levure du bout des doigts dans un bol et ajoutez 4 càs d'eau, réduire la levure en crème.

Faites un puits au milieu de la farine, versez la levure, le reste d'eau et la matière grasse. Avec les doigts, ramenez peu à peu assez de farine pour former dans le puits une pâte épaisse et lisse appelée pâte mollette (poudrez-la pour que ne se forme pas une croûte).
Laissez reposer la pâte pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et assez gonflée pour remplir totalement le puits.
Incorporez peu à peu le reste de la farine et roulez la pâte en boule.
Même si la pâte semble lourde et détrempée, n'y ajoutez pas de farine à ce stade. Tandis que vous pétrirez la pâte, ce qui demande au début un certain effort, elle deviendra moins collante à mesure qu'elle absorbera l'eau.
Pétrissez la pâte 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne plus souple et très élastique. Elle ne doit être ni collante, ni friable. Dans ce dernier cas, ajoutez-y de l'eau, càs par càs, pour l'amalgamer. Si elle est très collante, incorporez-y de la farine, càs par càs,en la travaillant bien avant de rajouter de la farine.
Placez la pâte dans le saladier nettoyé et graissé. Roulez-la en tout sens pour l'enrober d'huile. Couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume à t° ambiante.
Ecrasez la pâte avec les poings. Retournez-la sur le plan de travail fariné. Travaillez-la 1 min, puis roulez-la en boule. Posez-la sur la plaque graissée, couvrez-la avec un linge humide et laissez doubler de volume à t° ambiante. Préchauffez le four à 220°c/
Retirez le linge et entaillez la surface en croix, avec un couteau effilé ou une paire de ciseaux de cuisine. Faites dorer 15 min au four, puis réduisez la température à 190°c et faites encore cuire 20 ou 25 min. quand le dessous du pain sonne creux, laissez-le refroidir sur une grille.

Et voilà

Christal