Pain complet qui s'effrite après changement de farine!

Bonjour tout le monde!

Depuis un an déjà, je fais du pain complet maison grâce à ma MAP ! Jusqu'ici pas de problème! Le pain s'effrite un peu mais c'est correcte!

Mais depuis que francine a changé sa farine complète, je dis changé car l'emballage n'est plus le même et la farine n'as plus la même couleur, elle est très clair! Elle est de type 150, boite cartonné.

J'ai maintenant à chaque fois des problèmes depuis le changement de la farine. Mon pain s'effrite grave surtout après un jour et plus! Genre je coupe et le pain se sépare en mille morceaux! J'ai donc rajouté de l'eau comme préconisé mais rien n'y fait !

C'est agaçant et je fais beaucoup de gâchis car le pain est en tout petit morceaux comme des miettes mais en plus gros que je jette à chaque fois après avoir coupé..

Que faire?

Merci !

moi je changerai de farine.....

bonjour j'ai le même problème avec la farine complète que j acheté par sac de 5kg et j'ai trouve aussi que la couleur de la farine était bizarre mon pain complet est plus clair ? je vais téléphoner au moulin ou je prends ma farine et vous tiendrait au courant

Au prix de la franc*ne , tu pourrai avoir du bio

Ce serait pas du au fait que la farine serait "vieille" (avec du blé de la saison dernière), ce qui donnerai ce mauvais résultat ? (il me semble qu'il y avait un témoignage une fois qui allait dans ce sens).

Ben, curieux de ressentir du dégoût pour du pain ?

Moi, du pain, qu'il s'effrite ou pas, pour peu qu'il soit bon, je me régale.

Le pain complet a toujours moins de cohésion qu'un pain normal. Normal, vu qu'il y a moins de gluten.

Si la farine Francine n'est plus bonne, faut arrêter d'en acheter ! Non, il n'y a pas que Francine qui vende de la farine complète. Heureusement !

Il suffit d'aller voir ailleurs (dans un autre magasin)... Plutôt que de rester bloqué à la limite de la nausée sur cette farine ?

Bin, oui à force d'en manger de la sorte, on en a marre après !

D'autre farine complète y en a pas dans les hypermarchés. Les autres magasins, tu parle de magasin bio?
J'en achète encore là bas car pas le choix quand on a pas de voiture, on peut pas aller partout !

Au départ, je pensais pas que c'était la farine qui pose prblm mais la recette ! mais d'après vos réponses, c'est la farine alors ?

Merci.

Franchement, je ne ferais pas ta recette : Trop de sel (très mauvais pour la santé), et aucun intérêt de mettre du sucre et de l'huile.

Mon pain est souvent celui que je fais avec la farine achetée chez Li_dl, une préparation pour "pain paysan". Comme elle est trop salée, je mélange moitié-moitié avec la farine type 45, je rajoute 1 cuillère à café de levure sèche (levure SAF), pour 500 g de farine en tout. C'est délicieux ! Un pain de campagne à se pâmer, enfin, à mon goût...

merci pour tes conseils !

je testerai un jour ton pain paysan ! dommage que liddl fait pas de farine complète mais un jour pourquoi pas ^^

et le pain paysan, te cale aussi bien que le pain complet? lol

Mon pain doit être bon, et non pas me "caler". Je ne suis pas un carton de porcelaine

J'ai un rapport pacifié à la nourriture, et j'ai réappris à supporter la faim (on n'en meurt pas)...

Bon courage !

tu fais cuire en map ou au four?

Bon, les filles, je viens à votre aide car je vois que vous galérez avec vos pains qui se délitent.

Le changement de farine n'y est pour rien. Si ce n'est plus la même, il faut tout simplement changer l'hydratation du pâton. Je parle du tout machine évidemment. Il est vrai que, selon les marques de farine, on est souvent amené à faire des corrections.

Lorsque vous changez de marque de farine ou que la marque habituelle a changé les choses, une seule solution : surveiller son pâton après les dix premières minutes de pétrissage et corriger, seulement à ce moment-là, le pâton. Il doit former une belle boule presque ronde sans aspérités et se détacher de la paroi de la cuve. S'il vous semble trop sec (tourmenté sur le dessus, qu'il forme des cratères ou que la farine s'amalgame mal), rajouter un peu d'eau en attendant quelques minutes que celle-ci s'amalgame au tout. S'il vous semble trop collant, vous rajoutez un peu de farine dans les mêmes conditions. Et ce, jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.

En général, quand un pain part en miettes, il y a plusieurs raisons à cela :

- trop de levure,
- pas assez d'eau,
- ou, tout simplement, les deux.

Ce qui me choque dans ta recette LG, c'est le peu d'eau que tu mets pour 700 gr. de farine dont 460 gr. de farine complète, très gourmande en eau. Je ne sais pas quelle machine tu as mais, si je fais mon calcul, tu utilises 400 gr. d'eau + ta cuillère d'huile de + ou - 15 gr. pour 700 gr. de farine en tout, soit un th. de
59 (415 divisés par 700 et multipliés par 100).

Eh bien moi je ne suis pas surprise que ton pain part en miettes, c'est normal.

Pour ce qui est du sel, c'est 1,8 % du poids de la farine. Donc, dans ton cas c'est 12 gr. environ. Donc, avec tes 2 petits côtés de la dosette fournie avec ta map, tu es dans les clous.

Pour la levure, tu en mets trop également. On compte un seul petit côté de la cuillère-dose pour 500 gr. de farine. Donc, pour tes 700 gr. de farine au total, j'ai fait la règle de trois qui s'impose et je trouve 1,4 soit à peine une cuillère et demie du petit côté de la dosette. En poids, cela fait 3,5 gr.

Et, si tu respectes bien le th de la map, je te garantis que tu auras une très beau, mais surtout très bon, pain qui ne partira pas en miettes. Crois-moi, 5 gr. c'est trop. Là aussi, il ne faut pas s'étonner que ton pain se délite.

Peux-tu me donner la marque et la référence de ta machine ? Je vais voir si je peux en trouver le th. à moins, évidemment, que tu le connaisses déjà.

Pour information, j'ai une machine à pain depuis près de 15 ans (8 en tout) et j'en ai toujours deux en même temps.

J'anime un forum sur un site dédié à la machine à pain pour aider les internautes à tirer le meilleur parti de leur machine. Alors, évidemment, cela confère une certaine expérience dont je suis contente de vous faire profiter.

Alors, n'hésitez surtout pas à me questionner, je me ferai un plaisir de vous aider.

merci des conseils

Marie, quand on peut aider là où des personnes sèchent, c'est toujours mieux et gratifiant personnellement.

bien d'accord avec toi,c'est ce que je fais aussi
bonne soirée