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Pain couronne yaourté

3 réponses · 1320 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 600 g de farine a pain
  • 120-140 g d'eau
  • 2 c a c de levure seche
  • 200 ml de yaourt
  • 1 1/2 ou 2 c a c de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pain couronne au yaourtVoir l'album
Pain couronne au yaourth la mieVoir l'album
Voici la recette de base:
600 g de farine a pain
de 120 a 140 g d'eau (ajuster selon la farine)
2 c a c de levure seche
200 ml de yaourt
1 1/2 ou 2 c a c de sel
Petrir, laisser lever au chaud( la pate doit doubler,ca peut prendre 1 h et 1/2 ou 2 heures). Degazer, former une boule, creuser un trou central avec l'index et elargir: passer les mains dans le trou en gardant les pouces a l'exterieur et etirer la pate tout du long progressivement. On obtient une couronne dont le centre fait 15-20 cm de diametre.Laisser doubler de volume au chaud sous torchon humide. Vaporiser abondamment d'eau, saupoudrer de farine, marquer les grignes et enfourner pour 40 a 45 mn
On obtient un pain tres agreable: texture legere, croute fine et craquante, mie legere et fondante. Bien sur on peut melanger les farines ou varier la decoration.Sur ces photos,j'ai fait ce pain en preparant une poolish la veille au soir (prelever 100 g de farine, 100 g d'eau et ne mettre qu'une c a c de levure) et en mettant 1/4 de farine complete: excellent resultat!
Bon appetit
2
Il est bien beau et à l'air bien appétissant. A tester un de ces week-end (car en semaine je fais dans la map, faute de temps)
Merci Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
3
Bonjour Nireva,

Ton pain est bien beau; sur le coup, je croyais une couronne des rois. Je pense que le yaourt doit donner du moelleux à la mie, je vais l'essayer.
4
J'avais la tête ailleurs en faisant ce pain aujourd'hui et j'ai mis trop d'eau (100 gr en plus??).J'ai rajoute un peu de farine mais pas trop. Quand j'ai forme la couronne (un peu molle,évidemment..), je l'ai mise dans un moule a savarin au lieu de la poser sur la plaque du four et j'ai attendu qu'elle triple de volume.10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai sorti le pain de son moule pour le mettre directement sur la grille du four. Resultat: croûte très craquante.
Conclusion : toujours essayer de rattraper ses bêtises au lieu de jeter la pâteSurprisn a parfois de bonnes surprises! Voila les photos:
Pain yaourt dans moule

Pain yaourt dans moule la mie

Modifié (janv. 2007)

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