Pain croûte dure

Bonjour,

J'adore faire mon pain. Le seul hic, c'est que je n'arrive jamais à avoir un pain avec la croûte croustillante comme chez le boulanger et une mie bien aérée. Pourtant, je respecte les temps de pousse et je mets un bol d'eau dans mon four afin de l'humidifier. Le pain est bon mais ce n'est pas comme celui du boulanger. Si quelqu'un pouvait me donner un conseil à ce sujet...
Merci beaucoup!

lydia

fais tu avec un spray un jet sur le pain avant de le cuire
pour la mie il faut que la pâte soit bien élastique pour cela adapte la quantité d'eau par rapport a ta farine
exp: avec de la 65 je mets 50cl d'eau pour 800gr de farine
pâte en map puis 2 (gonfflages) avant la façon puis re avant cuisson

ochawan

Oui, je fais bien un spray mais je ne note aucune différence lorsque je le fais ou pas. Peut-être que cela vient de ma farine? Je prends de la T55...

hello lydia

ben non la farine 55 va bien !

il y a la chaleur du four il doit être a 230° minimum quand tu enfourné le pain voir 240° pendant 10mn puis baisser a 210 le reste de la cuisson

je fais régulièrement des baguettes et je cuis 30mn a 220



photo de 2 pains cuits au four a 230

essaye ainsi tu diras si ok

ochawan

Je vais essayer. Effectivement, il se peut que cela vienne de la chaleur du four: je laissais cuire mes baguettes 20 mn mais à 240°. Je vais essayer et je vous dirai. Merci beaucoup.

mais de rien lydia c'est avec plaisir



ochawan

J'ai suivi tes conseils et ça a bien marché:

AVANT LE PASSAGE AU FOUR:

MA BAGUETTE AUX GRAINES

lydia j'en suis bien heureuse c'est si bon du pain tout frais



ochawan

Mince, mes photos ont disparu !

hello lydia

mais si elles sont en haut !

bonne soirée

ochawan

alors la mystère !
quand je fais poster une réponse en bas je vois tes photos !

etrangeter de l'informatique

ochawan

Moi aussi, c'est bizarre! Enfin, ce n'est pas grave !

Bonjour,
je rencontre le même problème en ce qui concerne la croûte de mes pains. Du coup j'ai rééssayé en suivant vos conseil et c'est toujours pareil.
Combien de temps mettez vous un pain à cuire au four? Car cela vient peut être de là.
Merci de vos réponses.

bonjour juju44
et bien pour cuisson baguettes ou 3 pains fais avec 800gr de farine je cuis a 220° pendant 30mn en faisant un pchitt dessus

ne pas mettre la grille trop haute et a la sortie je couvres d'un torchon

ce qui empêche la buée de sortir trop vite ! et ramollit la croûte

ochawan

je fais une pâte à pain que je répartis en patons . après avoir façonné le paton, à la sortie du four la croûte est dure et les incisions n'ont pas favorisé que la baguette gonfle . comment puis je y remédier ?

coucou wache labas

moi aussi je fais comme cela
1 : ton paton est t'il malléable tu enfonces le doigt est la pâte doit reprendre sa place ( la pâte est prête a cuire
2 : mais tu un récipient au fond de ton four
3 : incises tu bienassez profond et de façon nette
4 fais tu un pchit sur les patons avant de le faire cuire
5 ton four n'est pas trop chaud (je cuis a 220°)
tu vois il y a plusieurs règles a suivre
tiens nous au courant

ochawan

ici comment ça va, les incisions que je fais n'arrivent pas à être comme tu l'indique, que prends tu pour la pulvérisation sur le pâton ?

alors pour le (pchit) simplement un aerosole

a linge ou dans les jardineries tu vois ?

pour les grignes une lame de rasoir incisions en biais

ha oui de l'eau au fond du four je ne dois pas l'avoir noter

tiens moi au courant de l'évolution


ochawan

merci à la picarde

de rien le normand

bonne soirée

ochawan

bonjour

ce poste m'interresse beaucoup

d'habitude je fais mon pain dans la map
hier j'ai juste fais la pâte
et fais des baguettes que j'ai laisser poussé

j'ai mis au four a 220 pendant 20 min
le pain est super bon mais mou, je n'ai pas eu non plus cette croûte croustillante
j'ai noté vos conseils pour les grignes avec la lame de rasoir et l'eau au fond du four
je n'avais pas de "pshit" mais je l'avais humidifier quand même

la prochaine fois j'essaie avec tous vos conseils pour voir

merci

bonjour cindy76

l'idéal c'est le (pchitt) mais avec un pinceau en attendant c'est bien il faut le badigeonner plusieurs fois

pour que la croûte se forme et ne pas mettre a cuire trop bas dans le four
l'important c'est que la mie soit bien aérée

pour le four tu peux aller jusqu' a 230 ° pendant 10mn puis a 220 le reste (10 a 20mn selon que tu désires une croûte + ou - épaisse )



ochawan

merci ochawan pour tes conseils

ici comment ça va dit le normand comme dit la picarde, tou qu'é mets pour avoir de belles grignes ?

wache labas (tu peux traduire )

les grignes doivent être profondes et nettes

CINDY a la fin du prog laisses gonfler dedans et sort la pâte après

étales a la main en rectangle et fait des pliages ( a la camen )

façonne et repos tu verras tu auras des belles baguettes aérées !

ochawan