Je fais habituelement mes baguettes dans mon mini four,elles sont super mais petites,je viens de m'acheter une gaziniére,elle ne chauffe qu'en bas,elle n'a pas de grilloir ,j'ai essayé de faire cuire mes baguettes dedans ,elles ne dorent pas,même après les avoir huméctées,est ce que vous avez un conseil comment faites vous?
Pain cuit dans une gaziniere
15 réponses · 2624 vues
bonjour
le four de ta gaziniere ne chauffe peut être pas assez..?
AS TU FAIS CUIRE AUTRE CHOSE DEDANS DEPUIS QUE TU L'AS ?
le four de ta gaziniere ne chauffe peut être pas assez..?
AS TU FAIS CUIRE AUTRE CHOSE DEDANS DEPUIS QUE TU L'AS ?
J'ai fait pas mal de chose et s'est bien,on as même testé la température avec une sonde temperture impecable.
essaye de les placer un peu plus haut ds le four
tu mets un peu de sucre ds la pâte ?
tu mets un peu de sucre ds la pâte ?
Je vais suivre tes conseils,pour le sucre je le ferais la prochaine ce matin je teste les Baguettes sur poolish de Serise,j'espère quelles seront réussis
Bonjour choupinette. J'ai le même problème que toi. 
Je ne fais plus de baguettes depuis bien longtemps maintenant. J'ai tout essayé mais sans obtenir grand chose. Voici mes dernières baguettes (il y a 1 an!)avec filets à baguettes...Ce n'est pas fameux! 
d'ici quelques mois, je vais changer de four pour un four électrique à chaleur tournante. Heureusement qu'il y a la technique de la cuisson cocotte qui me donne des boules de pain superbes. Seules les pains au lait et autres petites brioches peuvent prendre de jolies couleurs sur le dessus sans cocotte. 
Je ne fais plus de baguettes depuis bien longtemps maintenant. J'ai tout essayé mais sans obtenir grand chose. Voici mes dernières baguettes (il y a 1 an!)avec filets à baguettes...Ce n'est pas fameux! d'ici quelques mois, je vais changer de four pour un four électrique à chaleur tournante. Heureusement qu'il y a la technique de la cuisson cocotte qui me donne des boules de pain superbes. Seules les pains au lait et autres petites brioches peuvent prendre de jolies couleurs sur le dessus sans cocotte. bonjour
moi-aussi, j'ai un four à gaz et j' ai enfin trouvé une solution pour faire dorer mes baguettes! je les badigeonne tout simplement avec un peu de lait. même si c'est pas très catholique, ça marche super.
et pour qu'elles gonflent bien, je mets le four à fond et la grille en position la plus basse. je laisse cuire comme ça environ 10 minutes, ensuite, je monte la grille au niveau juste au-dessus et je baisse un peu la température.
et je ne mets plus de bol d'eau dans le four.
après moult essais, c'est la méthode qui marche pour mon four (j'avais abandonné, marre d'avoir des trucs tout blancs et raplapla).
mais le fonctionnement de ces appareils étant variable d'un modèle à l'autre,..il faut adapter.
moi-aussi, j'ai un four à gaz et j' ai enfin trouvé une solution pour faire dorer mes baguettes! je les badigeonne tout simplement avec un peu de lait. même si c'est pas très catholique, ça marche super.
et pour qu'elles gonflent bien, je mets le four à fond et la grille en position la plus basse. je laisse cuire comme ça environ 10 minutes, ensuite, je monte la grille au niveau juste au-dessus et je baisse un peu la température.
et je ne mets plus de bol d'eau dans le four.
après moult essais, c'est la méthode qui marche pour mon four (j'avais abandonné, marre d'avoir des trucs tout blancs et raplapla).
mais le fonctionnement de ces appareils étant variable d'un modèle à l'autre,..il faut adapter.
C'est un peu mieux,mais c'est pas encore ça
J'ai suivi cette recette
J'ai adapté la quantité d'éau,mis 1cs d'huile,mis le four 270° le 10 premières minute,j'essayerais le lait ,merci pour vos conseil
:RECETTE :
*********
(trouvé sur le forum)
350ml d'eau
1.5cc de sel
1cs de sucre
600g de farine t55
1.5cc de levure ou 1 sachet de briochin
prog pâte(chez moi il dure 1h30)
façonnage des baguettes(il y'a un post sur le forum)
levée de 45 minutes
cuire 20 minutes à 240°(il faut que le four soit bien chaud avant d'enfourner et mettre un peu d'eau dans la lèchefrite)
moi je fais comme ça et elles sont très bonnes
]
*********
(trouvé sur le forum)
350ml d'eau
1.5cc de sel
1cs de sucre
600g de farine t55
1.5cc de levure ou 1 sachet de briochin
prog pâte(chez moi il dure 1h30)
façonnage des baguettes(il y'a un post sur le forum)
levée de 45 minutes
cuire 20 minutes à 240°(il faut que le four soit bien chaud avant d'enfourner et mettre un peu d'eau dans la lèchefrite)
moi je fais comme ça et elles sont très bonnes
]
booboopp a écrit :
J'ai adapté la quantité d'éau,mis 1cs d'huile,mis le four 270° le 10 premières minute,j'essayerais le lait ,merci pour vos conseil
Choupinette j'ai le même problème que toi , as tu essayéscomme dit Lili34 j'attends ta réponse pour pouvoir essayer aussi.
merci AA+++++++++
Ca a marcher mais les goutelettes de lait ont brûlé mon moule à baguettes en cuisant.
Choupinette , tu as un filet à baguettes 
Peux-tu me donner ta recette des baguettes et me dire comment
tu as procédé pour la cuisson stp merci bcq
Oui,j'ai un moule à baguettes,mais tu peux suivre la vidéo plus au ça marche.
Pour les baguettes si je l'ai fait au thermomix,je fais la recette de frimousse
600g de farine
360g d'eau
1cs de sucre
1cs d'huile
1cc de sel
1,5cc de levure
Ou je fais la pa^te à pain ,la recette de ma machine à pain pour 500g,les baguettes sont plus petites mais c'est bon quand même.
sinon tu as la recette de Cyril,je vais essayer de te la retrouver.
Pour les baguettes si je l'ai fait au thermomix,je fais la recette de frimousse
600g de farine
360g d'eau
1cs de sucre
1cs d'huile
1cc de sel
1,5cc de levure
Ou je fais la pa^te à pain ,la recette de ma machine à pain pour 500g,les baguettes sont plus petites mais c'est bon quand même.
sinon tu as la recette de Cyril,je vais essayer de te la retrouver.
Salut à tous,
J'ai toujours rêver d'arriver à faire moi même mon pain.
Pour tous vous dire j'ai fait plus d'une vingtaine d'essais avant d'arriver à un résultat que j'estime très bien (puisque je part du principe que rien n'est parfait
)
Cette recette est effectuée avec un batteur type Kitc***aid.
Suivez bien les étapes de la recette, certes ca fait long si vous souhaitez votre pain pour le midi mais ca en vaut le coup.
Ingrédients:
- 500 grammes de farine T65 bio
-340 grammes d'eau minérale en bouteille (tiède en hiver et température ambiante en été)
-15 grammes de levure fraiche de boulanger
-7.5 grammes de sel
- 2 pincées de sucre
Préparation:
Tout d'abord pesez tous vos ingrédients.
Faites tiédir l'eau au micro-onde 30 secondes.
Dans la cuve du batteur délayez la levure avec une partie de l'eau et ajoutez les deux pincées de sucre (très important puisque cela aide la levure à faire son travail).
Mettez par dessus la farine et commencez à mélanger à vitesse 1 et complétez avec l'eau restante au fur et à mesure. Ne mettez surtout jamais la quantité d'eau directement car celle-ci peut différée selon l'humidité ambiante, le temps etc...
Lorsque la pâte se décolle bien des parois arrêtez le batteur, nous venons de terminer ce qu'appelle les boulanger le frasage.
Laissez reposer tel quel dans la cuve la pâte 15 minutes.
Apres le repos nous entamonsle pétrissage.C’est à ce moment que j'ajoute le sel. Faites le à vitesse 1 pendant 5 minutes puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Une fois le pétrissage terminé retirez la pâte de la cuve roulez la en boule, mettez un voile de farine dans la cuve et remettez votre pâton dedans.
Laissez pousser 2 à 3 heures à une température entre 20 et 25° et surtout sans courant d'air, le pâton doit doubler de volume. (Aujourd'hui cela ma pris 3 heures à une température de 23°)
Après la pousse (ou le levage) terminée, sortez le pâton de la cuve et chassez le gaz carbonique présent dans celui ci en l'écrasant contre le plan de travail.
Divisez votre pâton selon le nombre et le poids des baguettes que vous désirez en petite boule de pâte.
Pour cette recette je fais 5 baguettes. Laissez reposer ces boules de pâtes 15 minutes.
Apres ce dernier repos, façonner vos baguettes (Cette méthode est celle que j'applique https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8 )
Placez vos baguettes sur du papier sulfurisé en les espaçant bien et laissez les reposer pendant 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la dernière pousse faites chauffer votre four à 250° avec la lèche frite en bas.
Inciser avec une lame de rasoir vos baguettes en penchant légèrement votre lame.
Une fois votre four chaud, envoyer 2-3 verres d'eau chaude dans la lèche frite afin de faire de la vapeur et refermez le four.
Passez un pinceau humide sur vos baguettes qui favorisera leur coloration.
Faites glisser votre papier sulfurisé avec vos baguettes sur la grille chaude du four.
N'ouvrez pas la porte du four pendant au moins les 10 premières minutes.
Pour ce qui est du temps de cuisson, moi je le fais à l’œil, selon la coloration du pain.
Laissez refroidir vos baguettes sur une grille.
Voici le résultat en photo et prochainement je vous posterai toutes les étapes de la recette en photo.
@+
Cyril
J'ai toujours rêver d'arriver à faire moi même mon pain.
Pour tous vous dire j'ai fait plus d'une vingtaine d'essais avant d'arriver à un résultat que j'estime très bien (puisque je part du principe que rien n'est parfait
)Cette recette est effectuée avec un batteur type Kitc***aid.
Suivez bien les étapes de la recette, certes ca fait long si vous souhaitez votre pain pour le midi mais ca en vaut le coup.
Ingrédients:
- 500 grammes de farine T65 bio
-340 grammes d'eau minérale en bouteille (tiède en hiver et température ambiante en été)
-15 grammes de levure fraiche de boulanger
-7.5 grammes de sel
- 2 pincées de sucre
Préparation:
Tout d'abord pesez tous vos ingrédients.
Faites tiédir l'eau au micro-onde 30 secondes.
Dans la cuve du batteur délayez la levure avec une partie de l'eau et ajoutez les deux pincées de sucre (très important puisque cela aide la levure à faire son travail).
Mettez par dessus la farine et commencez à mélanger à vitesse 1 et complétez avec l'eau restante au fur et à mesure. Ne mettez surtout jamais la quantité d'eau directement car celle-ci peut différée selon l'humidité ambiante, le temps etc...
Lorsque la pâte se décolle bien des parois arrêtez le batteur, nous venons de terminer ce qu'appelle les boulanger le frasage.
Laissez reposer tel quel dans la cuve la pâte 15 minutes.
Apres le repos nous entamonsle pétrissage.C’est à ce moment que j'ajoute le sel. Faites le à vitesse 1 pendant 5 minutes puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Une fois le pétrissage terminé retirez la pâte de la cuve roulez la en boule, mettez un voile de farine dans la cuve et remettez votre pâton dedans.
Laissez pousser 2 à 3 heures à une température entre 20 et 25° et surtout sans courant d'air, le pâton doit doubler de volume. (Aujourd'hui cela ma pris 3 heures à une température de 23°)
Après la pousse (ou le levage) terminée, sortez le pâton de la cuve et chassez le gaz carbonique présent dans celui ci en l'écrasant contre le plan de travail.
Divisez votre pâton selon le nombre et le poids des baguettes que vous désirez en petite boule de pâte.
Pour cette recette je fais 5 baguettes. Laissez reposer ces boules de pâtes 15 minutes.
Apres ce dernier repos, façonner vos baguettes (Cette méthode est celle que j'applique https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8 )
Placez vos baguettes sur du papier sulfurisé en les espaçant bien et laissez les reposer pendant 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la dernière pousse faites chauffer votre four à 250° avec la lèche frite en bas.
Inciser avec une lame de rasoir vos baguettes en penchant légèrement votre lame.
Une fois votre four chaud, envoyer 2-3 verres d'eau chaude dans la lèche frite afin de faire de la vapeur et refermez le four.
Passez un pinceau humide sur vos baguettes qui favorisera leur coloration.
Faites glisser votre papier sulfurisé avec vos baguettes sur la grille chaude du four.
N'ouvrez pas la porte du four pendant au moins les 10 premières minutes.
Pour ce qui est du temps de cuisson, moi je le fais à l’œil, selon la coloration du pain.
Laissez refroidir vos baguettes sur une grille.
Voici le résultat en photo et prochainement je vous posterai toutes les étapes de la recette en photo.
@+
Cyril
cyrildu13 a écrit :
N'oublies pas de mettre du lait sur tes baguettes,pour la cuisson je mais à four froid un bol d'eau en bas,250°,pendant 20mn
Choupinette,[img]J
'ai imprimé la recette et écris tes conseils j'espère réussir , on verra bien
1 page