Pain de mie

bonjour, je recherche la recette du pain de mie cuit en map. En avez vous une ( très moelleuse )?

merci beaucoup polange, j'essayerai dès ce soir . Je veux bien aussi la recette avec le levain liquide, je l'essayerai aussi. As tu déjà essayé cette recette en la programmant pour le matin tôt ?

a mon avis pas de soucis pr la programmation, l'avantage c'est que les ingrédients sont à la même température comme ça
voici le lien pr le pain de mie au levain liquide: ICI

polange, se matin j'ai fait cuire mon pain de mie. Il était extra, je te remercie pour la recette. Je l'avais programmé pour le matin 8heures tout frais ,c'est l'odeur qui m'a réveillé.
encore merci
Trekeuse

oh je viens de parcourir la recette du pain de mie au levain liquide, tu écris 110 g de levain liquide à ajouter à la polisch + les autres ingrédients.Comment fais tu ton levain liquide ?

ah autre chose, j'ai imprimé ta recette et elle ne correspond pas au message sur le forum. explique moi svp

??? je ne comprends pas, qu'est ce que tu as comme message?
pr le levain liquide c'est le levain Kayser; il faut le faire , tu en as un? sinon reporte toi au chapitre levains-levure, on explique tout

Jsuis super contente que ça aie marché pr ce matin!!!

et bien quand je clique sur ton " ICI " j'ai une certaine quantité pour les ingrédients et quand je clique sur " imprimer " en bas à droite il y a d'autres quantités. Regarde et dis moi ce que tu en penses

Trekeuse, je viens de vérifier, et ici ça marche...
peut être un bug temporaire? réessaie
as tu réessayé une autre recette sinon? j'ai vu que tu avais posé la question ailleurs, ça m'intéresse

non je n'ai pas essayer autre chose, et d'ailleurs ta recette me convient très bien, donc je continuerai avec celle ci.Par contre la croûte est un peu trop croustillante au goût de mes enfants , j'aimerai remédier à cela . Tu as une idée ?

effectivement la recette est restée identique aujourd'hui , bizarre !
j'ai lu que tu as utilisé le programme " normal " pour ta cuisson, ton pain est bien clair comme je le voudrai . Ma map est une AFK 2 de marque allemande, cela correspond à quoi comme programme d'après toi ?
Je sais que les programmes sont identiques aux machines française et également donnés dans le même ordre.
merci pour tous ces précieux renseignements

merci Trekeuse pr ta confiance!
pr le programme je fais programme "pain français", ou "pain normal", en gros le programme de base(prog 5) . Je sais qu'avec ma machine cela va super bien, il y a 3 levées en tout, je me retrouve avec un pain bien aéré, mie légèrement filante, c'est mon pain du matin, miam
Pr la cuisson c'est ausi ma cuisson de base, light pr peu doré et 1,5 lb pr 900gr même si le pain fait à peine plus.
J'ai vu sur une autre discu qu'on pouvait le faire sur un programme moins long, apparemment la croûte serait alors plus fine, mais je n'ai jamais essayé, ce serait programme pain sucré, ou sandwich, ou pain de mie.
Il faut essayer, après tout pourquoi pas?
a très bientôt!

bonjour polange, le pain de mie à cuit cette nuit , il était excellent. mon fils trouve encore la croûte un peu trop croustillant, mais à mon avis il chipotte. En tout cas moi je le trouve très bien .J'ai mis sur pain normal qui correspond au programme 1 de ma map. J'ai même recommencé le programme car j'avais oublié de régler le doré du pain .Je m'en suis rendu compte tout de suite après le premier pétrissage. J'essayerai également le programme sandwich pour voir, à moins que tu l'as essayé déjà et tu me donneras donc ton avis.
Ce qui est sure c'est qu'effectivement avec le levain ca monte encore plus. avec cette recette ca me permet d'avoir du pain de mie pour le petit dej et des baguettes fraîches pour midi (car je fais les baguettes à 8 heures le matin ,recette de serise )
Sinon une question as tu déjà essayé avec uniquement du levain, mais en plus grosse quantité ?

eh bien non, j'avoue que pr les viennoiseries au levain je préfère toujours ajouter un peu de levure, car sinon cela met énormément de temps avant de gonfler...
Quelles gourmandes on fait hein???

une question polange, j'espère que je vais pouvoir me faire comprendre. j'ai fait mon levain K, pour la recette, il me faut 100 ml de levain, ok ca c'est bon . Il en reste dans le pot de fabrication du départ à peu près 300 gr ou un peu plus. Quand je vais refaire mon pain de mie demain, je peux prendre directement 100 ml de ce qui reste dans mon pot ou faut il que je fasse un rafraichi c'est à dire prendre 100 ml du levain qui reste au frigo d'ajouter farine + eau et utiliser ce rafraichi pour la préparation du lendemain .

tu peux sans pb utiliser encore 100ml de ton pot de base, pas de pb, sauf qu'il faut veiller à le sortir avant pr qu'il aie un peu le temps de revenir à temp ambiante.
Ensuite avec les 200gr restants tu peux réaliser un rafarichi pr les prochaines fois

toi perso tu procède comment, tu fais tous les jours du pain de mie ?

non pas du tout, je programme le soir de temps en temps pr le lendemain matin, et je change de farines (multicéréales, complète, etc...)

bonjour polange, une question faut il attendre que le levain redescende avant de l'utiliser .

en faite hier soir, j'ai fait un pain de mie, et j'ai dù faire des choses pas comme il le faut car mon pain de mie était pas terrible, sec presque un gâteau. Programme pain français alors que d'habitude j'utilise pain normal. le pain semblait être monté et redescendu comme trop monté. ce que j'ai fait, déjà ,j'ai utilisé de la margarine (j'avais plus de beurre ) j'ai mis 100 ml de levain restant du frigo j'avais préparer ma map avec tous les ingrédients ,j'ai fais en sorte de séparer la polisch et le levain par une barrière de farine. Le but était de faire fonctionner la map dans la nuit par programmation sans avoir à me lever pour ajouter les levures. Finalement très tard le soir , mes levures c'était mélangées alors j'ai décidé de faire trourner ma map et advienne qui verra.
Qu'en penses tu c'est la margarine, le mélange des levures ou le fait que j'ai mis finalement ma map en route 5 heures après avoir fait ma polisch .Enfin les enfants l'ont quand même mangé , mais je préférerai quand même éviter de refaire des choses qu'il ne faut surtout pas faire et en expliquant tout ceci peut-être que d'autres novices comme moi éviteront ainsi de les faire.

Bonjour,
Il y a un moment et je l'ai remise au goût du jour il y a 2 ou 3 jours, j'ai posé la question de savoir si on pouvait utiliser la poolish en différé, je crois que tu viens de répondre indirectement à la question à laquelle personne n'avait donné de réponse.
Je pense que la poolish ne peut pas être utilisée en différé, puisqu'elle a déjà fermenté une fois, lui demander de lever après un autre temps de pose, ça doit pas trop lui plaire, puisqu'après il y a encore 2 voire 3 levées dans le programme choisi.
Qu'en penses-tu Polange
Merci de ta réponse. Bon après-midi.

non on peut utiliser la polisch en différé, je l'ai déjà fait et ca a très bien fonctionné. mais uniquement avec la polisch c'est à dire sans le levain. Je pense que le différé avec polisch + levain liquide n'est peut-être pas compatible. Mais je suis têtue et je recommencerai pour voire , mais en procédant différemment avec le levain, car ce que j'ai fait c'est que j'ai mis dans ma map 100 ml de levain liquide prélevé directement sur ce que j'avais au frigo sans rafraîchit.
J'ai lu sur le post du levain kayser qu'il faut le rafraîchir en fonction de ce que l'on a besoin.
Donc je vais rééssayer et je vous tiendrai au courant. Sinon pour la polisch en différé mais toute seule, il n 'y a pas de problème.

sinon polange , mon pain de mie n'atteind pas le haut du moule ou + à moi .Manquerait il de levure ?

je suis une acharnée, j'ai refait un pain de mie cette après midi, donc verdict ce n'est pas la margarine qui influence la pate. j'avais prélevé 50 gr de levain de mon pot je l'ai rafraichi avec 50 gr de 65 + 50 gr d'eau .j'ai laissé 5 heures. Là j'y ai ajouté ma polisch que j'ai faite en meme temps que le rafraichit du levain et tout les autres ingrédients dans ma map , programme normal. pain toujours pas très haut, mais trés bon cette fois ci.
La suite au prochain essais, à savoir si c'est le fait d'avoir mis la dernière fois 100 ml de levain liquide sans l'avoir rafraichi ou si c'est le fait d'avoir mis les deux levures dans la map en meme temps pour une cuisson en différé