Pain de mie

bon alors là cette après midi j'ai fait un pain de mie rapide par manque de temps. J'ai fait une polisch, mais j'ai pas attendu le lendemain, j'ai tout mis dans la map. Résultat à 18 heures , car à 17 heures ont le mange !!!

alors, verdict, c'est nettement mieux avec une polisch préparée au moins 6 heures avant. Là le pain est un peu trop compacte.
En préparation, le pain de mie pour demain avec toute la préparation qui va avec. petit dej gourmand oblige !!!

Bonjour Polange et tous les autres

J'aimerai essayé de faire un pain de mie (mardi) et j'aimerai savoir si tu pouvais me donner quelques conseils car je le fais à la main (eh oui pas encore de map)

Une fois la poolish faites, le lendemain, j'ajoute tous les ingrédients restant dessus et hop je mélange??
Et pour la cuisson?? je la fais donc au four normale mais connais tu la t°, le tps??

Merci bcp

salut Marie!
Pr le faire à la main, je te conseille de mélanger après la poolish tous les ingrédients avec, sauf le sel. tu le mettras une fosi que tu auras constitué ton pâton.
Là il fut pétrir au moins 15 minutes, à la fin ton pâton est élastique, ne colle plus aux doigts, il est souple.
Tu le mets ds un moule, pour que la mie reste compacte (eh oui c'est typique du pain de mie ça!) et tu le cuis à four préchauffé sur 220°, 30 minutes, en baissant le four à mi cuisson sur 200, et en laissant de l'eau bouillante ds le fond du four.
Bonne journée!

Merci bcp de ta réponse

Je testerai peut-être le pain de mie demain am donc faire le poolish ce soir.

y a t il un temps de repos à ne pas dépasser car je ne pourrai travailler la pâte avant 13 h demain donc si je la fais ce soir ce sera vers 17-18h puis-je le laisser jusqu'à demain 13H??

Merci bcp

Re bonjour Polange

Je suis allée voir ton album et je t'avoue que je suis super impressionnée !! tous les pains que tu fais !! ils sont super bo il va falloir que tu m'expliques comment tu arrives à faire tout ses superbes motifs sur tes pain !!

J'ai vu aussi que tu te servais de levain liquide. Peux tu m'expliquer exactement à quoi sa sert, comment on le fait, combien de temps ça se garde?? comment on s'en sert ............. !!

Je sais qu'il y a un post dessus, je suis allée voir mais je n'ai rien compris

Merci bcp

Biz'

Merci Marie!!!


Pour le levain, en fait il est super à plusieurs niveaux:
- il permet une meilleure conservation d pain
- en utilisant du levain tu économises de la levure: soit en faisant du pain tout levain, soit en ajoutant juste 1/2 cuill à café de levure sèche pr 500gr de farine et le levain
- le goût est très léger, un peu noisette
- et enfin le plaisir d'avoir un pain "total maison" , c'est à dire uniquement fait de farines, eau et sel!!!

cela t'éclaire-t-il plus?

Merci Polange

En effet, ça m'éclaire plus.

Puis-je faire du levain avec uniquement de la farine T55?
Si oui, quelles sont les proportions pour le commencer?
Quand doit on le nourrir??

Merci beaucoup

Oui tu peux, mais de temps en temps tu devras lui donner une farine plus consistante comme de la complète, sinon il devient trop vite liquide.
Le nourrir 2 fois par semaine si tu fais 2 fournées, tout dépend ta consommation

Ok mais je peux donc le commencer avec de la T55.
Quelles sont les doses pour commencer un levain? et le nourrir il me semble que c équivalent entre l'eau et la farine??
faut-il le mettre dans un pot fermé au frigo ou à l'air ambiant?
ou plutôt dans un saladier au frigo ou air ambiant??

Désolée pour toutes ses questions

Merci

tu n'as qu'à cliquer sur ce lien.
Toutes les recettes au levain liquide
Lorsque tu cliques ensuite sur les liens dedans, tu as toutes les réponses directement.
Tu y trouveras en premier la recette du levain, puis des astuces, puis des recettes.
bonne journée

ok merci j'y v de suite