Pain de Mie aux Céréales et Beurre

4 réponses · 1578 vues

1 Recette nov. 2004

Ingrédients Équivalences

1000 gr de farine
550 gr d'eau
80 gr de beurre
40 gr de sucre
25 gr de levure
20 gr de sel
20 gr de poudre de lait

PATE A PAIN DE MIE:

farine 1000 gr
eau 550 gr
beurre 80 gr
sucre 40 gr
levure 25 gr
sel 20 gr
poudre de lait 20 gr

Petrir au batteur 3 mn en 1ere vitesse et environ 10 mn en 2eme vitesse (pate ferme)
Temperature de la pâte : 24°c
Laisser reposer environ 1 h
Couvrir et reserver au refrigerateur
Laisser reposer environ 1 h avant utilisation

pour tarte au cresson tartelette poulet maïs .. ect...

2 nov. 2004

C'est l'occasion que je te pose la question : j'ai souvent vu utiliser de la poudre de lait et de l'eau dans les recettes de boulangerie.
Quel intérêt par rapport à l'utilisation de lait (et eau en complément suivant les cas) ?

Merci en tout cas pour toutes ces belles recettes.

Naia

3 nov. 2004

tu sais Naia ,dans notre métier les recette se font le plus souvent avec 1 l de lait d'un coup donc pas de reste et en plus on a des bases pour les recette quand on veut améliorer une recette en goût on rajoute un ingrédient
et là s'est le cas pour que le pain de mie ai un goût plus riche ,on a remis de la poudre de lait et on a pas supprimer d'eau mais toi tu peus le faire tu enlevé de l'eau et tu replace par du lait
voila @+

4 déc. 2004

coucou JC!!!

j'ai une question pour le pain de mie...

pour le repos ... quand tu dis de faire lever 1 h ...ok
après on chasse le gaz... et après 1 h au frais dans un moule et on met au four direct...????

je suis pas certaine d'avoir tout compris....

merci pour tes explications!

5 déc. 2004

non bien sur ! le fait de mettre la pâte au frigo sert a faire redurcir le beurre et donc après quand tu veus faire des petites pièces au ettendre comme une pâte a tarte s'est plus facile et sa colle pas
sinon tu fait directement et tu fais lever et après tu enfournés
voila
bisous saveur
@+

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