Pain de mie pour noël sans map

Bonjour

Je souhaiterai avoir une recette de pain de mie à faire sans map, j'ai déjà essayé une recette du forum que je n'ai pas réussie, c'était celle qui devait ressembler à du pain Harr... je voudrai savoir si à la main la pâte doit être collante. Doit-on la faire lever deux fois. Quant à la cuisson je l'ai fait cuire à 200° pdt 45mn le dessus était doré, le dessous et les côtés blancs mais la mie était cuite. Par contre la qualité de celle-ci n'était pas fine ni souple... Quelqu'un peut-il me renseigner.

Vous me faites envie avec vos map. Laquelle devrai-je prendre...
Avec combien de pales...

Bonjour Mésange (re )

Je fais toujours la recette du pain de mie de ValérieF, c'est d'ailleurs la première que j'ai faite qd j'ai commencé à faire du pain

Sache que sans MAP, tu peux tout à fait réaliser toutes les recettes à la main; puisque à la main, le th de 60% va bien en général (proportion farines 500gr/liquides 300ml voire jusqu'à 320ml).
Les instructions, en général sont:
- mélanger farine+ sel+ sucre en premier
- ajouter liquides, et matières grasses
- pétrir et enfin ajouter la levure., et pétrir encore.

Cela, pr ne pas que le sel soit en contact direct avec la levure.
Autres consignes: tous les ingrédients à même température.
Puis: pétrir longtemps, 15 minutes au moins. Le pâton, au bout de ce temps, doit être lisse, ne pas coller aux doigts, élastique.

Ensuite, durée de levées (oui 2 fois c'est mieux): pour toutes les recettes, le pain est meilleur qd le pâton passe une nuit à couvert au frigo. Si tu n'as pas le tps, alors tu laisses environ 3h à air ambiant, le repère c'est que le pâton doit doubler de volume.

Ensuite façonner le pain, et le laisser encore lever 1h avant d'enfourner.
Mes conseils de cuisson: four très chaud (250°C) , bien préchauffé, avec une coupelle d'eau qui boue au fond. Enfourner, et dans les 5 minutes qui suivent, vaporiser 1 ou 2 fois de l'eau sur les soles du four pr provoquer le"coup de buée". Laisser 10 minutes à 250° puis baisser sur 210° pdt 15 à 20 minutes.

Voici donc la recette:
PAIN DE MIE

200 ml de lait
100 ml d'eau
50 g de beurre
500g de farine blanche (T55) (on peut aussi mélanger 300gr de T55 et 200gr de multicéréales, ou 400gr de T55 et 100gr de complète)
4 cuill à soupe de sucre
1,5 cuiller à café de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche (déshydratée) - ou 20gr de levure fraîche.

Enfin, si tu veux une mie encore plus réussie, je te conseille de faire une poolish sur la base de la même recette
Tu prends 100ml d'eau + 100gr de farine+ 1cc de levure seulement (soit la moitié, tu n'en auras pas besoin de plus), tu mélanges et laisses reposer à air ambiant sous un torchon, ds un saladier, toute la nuit. Ensuite tu ajoutes, le lait, le beurre, le reste de farine (400gr), le sucre et le sel, selon les quantités qu'il reste de la recette.
Tu verras, c'est super.

Bon appétit!!!