Pain de mie aux céréales et beurre

un melange de plusieurs recettes

500gr defarine 55
25cl d'eau
15g de sel
100gr de beurre ramolli
100gr de lait en poudre
20gr de levure deshidratee

faire l'autolyse avec la farine et l'eau repos 1h
puis ajoutez la poudre de lait le sel le beurre et la levure
petrir jusqu'a obtenir une pate lisse repos jusqu'au doublement
puis formez 8patons bien les travailler
puis dans 2 moules a cake mettre (dans chacun) 4boules
puis laisser gonfler Voir l'album
cuire a210dgr 20 a 25 mn

Voici ce que dit animo :

"1) l'autolyse :

mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55

lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu."

C'est un extrait de la recette du pain cocotte :

🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Voilà, j'espère que ça t'aidera