Ingrédients
Équivalences
- 350g eau
- 520g farine (200g seigle T130 bio +320g T65 bio)
- 1c1/2 sel
- 2cs gluten
- 2cs levain fermentessible bio 'Panilev'
- 1cc levure instantané
Bonjour, j'ai tenté mes premiers pains au seigle, succulents mais pas montés pour 3 d'entre eux sur 4, le 4ème étant façonné en tordu. Je vous donne les ingrédients et la procédure que j'ai faite :
Sans poolish, aurait-il mieux fallu en faire une? J'ai mis 350g eau, 520g farine (200g seigle T130 bio +320g T65 bio), 1c1/2 sel (j'ai trouvé que ce n'était pas suffisant, peut-être faut il saler plus avec la farine de seigle), 2cs gluten, 2cs levain fermentessible bio "Panilev" +1cc levure instantané.
Programme pâte 1h30, très bonne levée. Dégazage et repos 15mn après avoir partagé en 4 patons. Puis pour 3 d'entre eux, façonnage en petites baguettes et mise au frigo 1h. Ensuite 1/2 h T° ambiante (peut-être faut-il attendre que la pâte lève à T° ambiante avant d'enfourner ?). Four, 250° avec préchauffage et cuisson 25mn. Les pains ont cuits et dorés, belle mie mais ils n'ont pas du tout levés.
Pour le 4ème pain, je l'ai façonné en tordu, ne l'ai pas mis au frigo mais levée 1h à four tièdi éteint. Très bonne levée, mais ensuite il n'a plus levé du tout dans le four, le temps d'apprêt était-il trop long ? Merci de vos réponses.
Sans poolish, aurait-il mieux fallu en faire une? J'ai mis 350g eau, 520g farine (200g seigle T130 bio +320g T65 bio), 1c1/2 sel (j'ai trouvé que ce n'était pas suffisant, peut-être faut il saler plus avec la farine de seigle), 2cs gluten, 2cs levain fermentessible bio "Panilev" +1cc levure instantané.
Programme pâte 1h30, très bonne levée. Dégazage et repos 15mn après avoir partagé en 4 patons. Puis pour 3 d'entre eux, façonnage en petites baguettes et mise au frigo 1h. Ensuite 1/2 h T° ambiante (peut-être faut-il attendre que la pâte lève à T° ambiante avant d'enfourner ?). Four, 250° avec préchauffage et cuisson 25mn. Les pains ont cuits et dorés, belle mie mais ils n'ont pas du tout levés.
Pour le 4ème pain, je l'ai façonné en tordu, ne l'ai pas mis au frigo mais levée 1h à four tièdi éteint. Très bonne levée, mais ensuite il n'a plus levé du tout dans le four, le temps d'apprêt était-il trop long ? Merci de vos réponses.