Ingrédients
Équivalences
- 70 g de farine t55
- 70 g d'eau
- ¾ c à c de levain fermentescible ( ou 1 pointe de couteau de levure)
- 90 g de farine de seigle
- 90 g de farine t55
- 1 c à c de levain fermentescible + poolish
- 90 à 100 ml d'eau
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 1 c à c d'huile de noisettes
- 70 g de raisins
Pain de Seigle aux raisins ( poolish au levain fermentescible)
Ingrédients:
Poolish :
70 g de farine t55
70 g d'eau
¾ c à c de levain fermentescible ( ou 1 pointe de couteau de levure)
Pâte :
90 g de farine de seigle
90 g de farine t55
1 c à c de levain fermentescible + poolish
90 à 100 ml d'eau
1 c à c de sel
1 c à c de miel
1 c à c d'huile de noisettes
70 g de raisins
Préparation:
La veille ou 14 heures avant la confection du pain, préparez la poolish:
Mélangez la farine et le levain fermentescible. Délayez avec l'eau. Couvrez et laissez à température ambiante entre 12 et 18h.
Après ce temps, la poolish forme des bulles.
Dans un saladier versez les farines, ajoutez le levain, la pâte fermentée, l'eau et le miel.
en cours de pétrissage, ajoutez le sel et l'huile de noisette.
Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud. La pâte double de volume.(la levée est plus longue qu'avec de la levure)
Rompez la pâte, façonnez la, puis laissez la lever à nouveau .
Préchauffez le four à 210°c, puis enfournez pour 40 à 45 minutes environ.
Le pain est cuit lorsqu'en tapotant dessus, il sonne creux.
la mie est légère, très apprécié!
Ingrédients:
Poolish :
70 g de farine t55
70 g d'eau
¾ c à c de levain fermentescible ( ou 1 pointe de couteau de levure)
Pâte :
90 g de farine de seigle
90 g de farine t55
1 c à c de levain fermentescible + poolish
90 à 100 ml d'eau
1 c à c de sel
1 c à c de miel
1 c à c d'huile de noisettes
70 g de raisins
Préparation:
La veille ou 14 heures avant la confection du pain, préparez la poolish:
Mélangez la farine et le levain fermentescible. Délayez avec l'eau. Couvrez et laissez à température ambiante entre 12 et 18h.
Après ce temps, la poolish forme des bulles.
Dans un saladier versez les farines, ajoutez le levain, la pâte fermentée, l'eau et le miel.
en cours de pétrissage, ajoutez le sel et l'huile de noisette.
Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud. La pâte double de volume.(la levée est plus longue qu'avec de la levure)
Rompez la pâte, façonnez la, puis laissez la lever à nouveau .
Préchauffez le four à 210°c, puis enfournez pour 40 à 45 minutes environ.
Le pain est cuit lorsqu'en tapotant dessus, il sonne creux.
la mie est légère, très apprécié!