Ingrédients
Équivalences
- 700g d'eau
- 1000g de farine
- 20g de sel
- 8g de levure
Alors une recette de pain blanc super bon ! 
Alors la veille mélanger eau (700g) et farine (1000g)(autolyse) et laisser reposer une heure. sa va permettre au gluten de s'assouplir et d'avoir un meilleur pain et aussi pour faciliter le façonnage !
Après cela ajouter 20g de sel et 8g de levure.
Je pétrie au robot Kenw**d pour moi c'est 5 min en première et environ 8 en deuxième.
Pour vérifier quelle est bien pétrie quand vous tirez sur un bout de la pâte elle ne doit pas déchiré, cela veut dire que le réseau glutineux c'est bien former et qu'il retiendra bien le gaz produit lors de la fermentation.
Après le pétrissage on va la laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud. puis faire un rabat c'est a dire ramener le cotée gauche au milieu, droite en milieu, en haut milieu, en bas au milieu.
Il faut faire cette opération sans dégazer le pain donc s'en l'aplatir.
Après direction au frigo pour la nuit voir une journée entière.
Vous verrez qu'elle a bien gonfler et surtout n'est plus aussi souple qu'après le pétrissage. laisser revenir a température 1H diviser mettre en boule et relaisser reposer environ 30 minutes.
Après le façonnages de toutes les formes que vous voulais ^^
Laisser environ 1H30 de pousse et enfournée !
Et la un merveilleux pain, avec une saveur ! ( Moi j'adore
)
Alors la veille mélanger eau (700g) et farine (1000g)(autolyse) et laisser reposer une heure. sa va permettre au gluten de s'assouplir et d'avoir un meilleur pain et aussi pour faciliter le façonnage !
Après cela ajouter 20g de sel et 8g de levure.
Je pétrie au robot Kenw**d pour moi c'est 5 min en première et environ 8 en deuxième.
Pour vérifier quelle est bien pétrie quand vous tirez sur un bout de la pâte elle ne doit pas déchiré, cela veut dire que le réseau glutineux c'est bien former et qu'il retiendra bien le gaz produit lors de la fermentation.
Après le pétrissage on va la laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud. puis faire un rabat c'est a dire ramener le cotée gauche au milieu, droite en milieu, en haut milieu, en bas au milieu.
Il faut faire cette opération sans dégazer le pain donc s'en l'aplatir.
Après direction au frigo pour la nuit voir une journée entière.
Vous verrez qu'elle a bien gonfler et surtout n'est plus aussi souple qu'après le pétrissage. laisser revenir a température 1H diviser mettre en boule et relaisser reposer environ 30 minutes.
Après le façonnages de toutes les formes que vous voulais ^^
Laisser environ 1H30 de pousse et enfournée !
Et la un merveilleux pain, avec une saveur ! ( Moi j'adore
)