pain des pionniers americains ?

Hello!!
Quel genre de pain est ce que tu cherche, exactement??
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Voilà deja quelques recettes...

PAIN AU FOUR
(source: la cuisine du Far-West)

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 2 heures 30
Temps de cuisson: 25 minutes

400 g de farine de blé
10 g de levure de boulanger
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
10 g de beurre
20 cl d'eau tiède
1 cuillerée à café de sel fin

Versez la farine et la levure dans un grand bol et mélangez le tout. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel fin et mélangez. Versez peu à peu l'eau tiède et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des parois du bol. Puis couvrez le bol d'un linge et rangez-le dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte doucement gonfler pendant environ une heure puis pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 minutes. Formez à nouveau une grosse boule, déposez-la sur une plaque de four farinée et couvrez du linge et laissez-la lever pendant encore une heure.
Préchauffez le four à 210 °C (Th. 7).
Badigeonnez la pâte d'un peu d'eau, et mettez à cuire pendant environ 25 minutes.
Sortez ensuite le pain du four et laissez-le refroidir. Vous pouvez de la même manière confectionner plusieurs petits pains.
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PAIN DE TRAPPEUR
(source: la cuisine du Far-West)

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
500 g de farine de blé
2 cuillerées à café de levure chimique
huile
sel fin
Versez la farine, la levure et le sel dans un grand bol et mélangez bien. Versez un verre d'eau tiède et mélangez la pâte. Ajoutez encore un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple mais non liquide.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Puis versez une louche de pâte et faites dorer pendant environ 5 minutes à feu moyen. Retournez alors la galette et continuez la cuisson de l'autre côté. Puis déposez la galette sur un papier absorbant pour l'égoutter et poursuivez la cuisson des autres galettes.
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Pain de maïs

12 portions

1 1/2 tasse semoule de maïs jaune
1 tasse farine de blé entier
1 tasse farine tout usage
1 c.soupe poudre à pâte
1 c.thé bicarbonate de soude
1 c.thé sel
2 tasses babeurre ou yogourt nature
1/2 tasse lait
1/4 tasse sirop d'érable ou cassonade
2 oeufs, battus
1/4 tasse beurre fondu, refroidi

Préchauffer le four à 350 F.

Beurrer généreusement un moule de 9 X 13 pouces (assez haut) ou une poêle en fonte de 12 pouces.

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, combiner les ingrédients humides.

Plier les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Étendre la pâte dans le moule ou la poeêle et cuire 25-30 minutes (moi â a pris 40 minutes) ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Refroidir 10 minutes avant de servir.

Source: New recipes from Moosewood restaurant:
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Biscuits à l'ancienne
Provenance: Carl, Virginia

280 g [2 tasses] de farine
10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de bicarbonate de soude
5 mL [1 cuil. à thé] de sel
30 g [2 cuil à table] de lard ou de margarine
250 mL [1 tasse] de babeurre [ou yaourt ou lait fermenté]
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
Incorporer le lard ou la margarine puis assez de babeurre pour obtenir une pâte légère, facile à rouler.
Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6 mm à 1,3 cm [1/4 à 1/2 pouce] d'épaisseur.
Y découper des bicuits à l'aide d'une découpe à biscuits, ou d'un verre.
Les déposer sur une plaque de cuisson ou dans un moule à biscuits.
Les cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

salut vivig 31,
j'avais déjà lu des choses concernant ce pain des pionniers americains , il s'agit d'un pain réalisé à partir de "ferment aigre",j'ai trouvé une recette de ferment que je n'ai jamais essayé mais je te la donne , il faut dissoudre 1/2 c à c de levure en poudre ds 300 ml d'eau chaude.passer ensemble225 grs de farine 1 c à c de sel et 3 c à s de sucre. Ajouter à la levure.couvrir et garder au chaud 3 jours EN REMUANT 2 FOIS PAR JOUR. LE ferment est prêt à utiliser qd il bouillonne, qu'il est épais et blanc.
dans mon livre il est expliqué qu'on utilise ce ferment additionné de bicarbonate de soude (1 pincée pour 225 grs de ferment)avec les autres ingrédients habituels du pain.
a titre indicatif j'ai lu qu'on utilise 290 grs de ferment pour 300 à 400grs de farine MAIS comme je n'ai jamais essayé ce type de pain...peut être auras tu l'occasion de nous dire...
A BIENTOT
CONSTANCE

Bonsoir!!

Alors voila encore des recettes de Pain de Maïs!
(comme je n'ai pas gouté celui de Disneyland, je te donne toutes celles que j'ai sous la main...)
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Pain de maïs maison
(Reader's Digest)

Enduit végétal en vaporisateur
Épi de maïs [ou 150 mL (2/3 tasse) de grain de maïs décongelés]
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
175 mL (3/4 tasse) de farine de maïs
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
150 mL (2/3 tasse) de lait écrémé à
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive (ou d'huile de canola)
1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de miel

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Vaporisez d'enduit végétal un moule carré de 20 cm (8 po). Détachez les grains de maïs de l'épi.
Réservez. Dan un bol moyen, mélangez les deux farines, la levure chimique et le sel. Dans un petit bol, fouettez ensemble le maïs, le lait, l'huile, l'œuf et le miel. Versez cet apprêt dan les ingrédients secs; mélangez à fond avec un mouvement rapide.

Versez la pâte dans le moule; avec une spatule, étalex-la uniformément en raclant les bords. Faites cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Découpez en carrés et servez aussitôt.

Donne 16 portions.
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Pain de maïs

préparation: 10 min
Cuisson : 25 min

Pour 6 à 8 personnes :
225 g de farine de maïs
225 g de farine de blé
15 g de levure chimique
4 c à c de sucre
35 cl de lait
2 oeufs
30 g de beurre
1 c à c de sel

Mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel. Faites fondre le beurre
à feu doux, réservez. Battez les oeufs à la fourcette dans un bol.
Ajoutez-les avec le beurre fondu et la lait aux farines. Mélangez bien.

Beurrez un moule carré ou rectangulaire. Versez-y la préparation. Faites
cuire à 150°C (Th. 5) endant 25 min.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Démoulez. Laissez refroidir avant
de servir ou de découper.