Ingrédients
Équivalences
- 45 gr farine epautre complete bio
- 90 ml eau tiede
- 30 gr farine epautre complete bio
- 30ml eau tiede
- 200 gr farine epautre complete bio
- 100ml eau tiede
- 50 gr raisins sec bio
- 50 ml eau bouillante
- 410 gr farine epautre complete bio
- environ 200ml eau tiede
- 5 gr sel fin marin
voici une recette recree par Andrew Whitley, apres la decouverte de greniers, et fours a pain datant de l'epoque des invasions romaines en Angleterre, il y a 2000 ans! et d' anciens textes historiques.
Le pain d'Hadrian
Levain:
45 gr farine epautre complete bio
90 ml eau tiede
1er rafraichissement:
30 gr farine epautre complete bio
30ml eau tiede
2 eme rafraichissement:
200 gr farine epautre complete bio
100ml eau tiede
bouille de raisin:
50 gr raisins sec bio
50 ml eau bouillante
pour le pain:
410 gr farine epautre complete bio
environ 200ml eau tiede
5 gr sel fin marin
plaque legerement farinee.
Faire le levain et laisser 2 jours dans un endroit chaud. Rafraichir une 1 ere fois, laisser une nuit.
Peser 100 gr de levain, rafraichir une 2 eme fois, laisser fermenter 4 heures. le levain est maintenant pret.
Une grosse partie de ce levain va etre utilisee pour le 1 er pain, le reste devra etre rafraichi comme pour la 2 eme fois, dans les meme proportions (200 gr de farine et 100 gr d'eau pour 100 gr de levain-mere), donner le dernier rafraichissement 4 h avant de faire le prochain pain.
Pour la bouille de raisin, faire tremper les raisins dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Mixer pour obtenir une puree.
Peser 300 gr de levain, ajouter la bouillie de raisin, la farine, le sel, et l'eau, melanger, petrir 10 minutes.
Former un gros pain ou 2 petits, fariner , couvrir et laisser lever. Ca peut prendre jusqu'a 5 h pour doubler de volume, en fonction de la temperature ambiante.
Chauffer le four a 230 degres.
Transferer le pain sur la plaque , inciser le dessus, cuire 1h pour le gros pain ou 40-50 min les petits.
ce pain se garde 1 semaine.
Voila vous pouvez manger comme Cesar
maintenant
Le pain d'Hadrian
Levain:
45 gr farine epautre complete bio
90 ml eau tiede
1er rafraichissement:
30 gr farine epautre complete bio
30ml eau tiede
2 eme rafraichissement:
200 gr farine epautre complete bio
100ml eau tiede
bouille de raisin:
50 gr raisins sec bio
50 ml eau bouillante
pour le pain:
410 gr farine epautre complete bio
environ 200ml eau tiede
5 gr sel fin marin
plaque legerement farinee.
Faire le levain et laisser 2 jours dans un endroit chaud. Rafraichir une 1 ere fois, laisser une nuit.
Peser 100 gr de levain, rafraichir une 2 eme fois, laisser fermenter 4 heures. le levain est maintenant pret.
Une grosse partie de ce levain va etre utilisee pour le 1 er pain, le reste devra etre rafraichi comme pour la 2 eme fois, dans les meme proportions (200 gr de farine et 100 gr d'eau pour 100 gr de levain-mere), donner le dernier rafraichissement 4 h avant de faire le prochain pain.
Pour la bouille de raisin, faire tremper les raisins dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Mixer pour obtenir une puree.
Peser 300 gr de levain, ajouter la bouillie de raisin, la farine, le sel, et l'eau, melanger, petrir 10 minutes.
Former un gros pain ou 2 petits, fariner , couvrir et laisser lever. Ca peut prendre jusqu'a 5 h pour doubler de volume, en fonction de la temperature ambiante.
Chauffer le four a 230 degres.
Transferer le pain sur la plaque , inciser le dessus, cuire 1h pour le gros pain ou 40-50 min les petits.
ce pain se garde 1 semaine.
Voila vous pouvez manger comme Cesar
maintenant