Pain du jour

1 août 2006

bonsoir je suis aller voir la recette du pain de campagne au poolish
il et dit farine type 65 keske ses comme farine comme je ni connais rien
merci de me donner cette information excusez moi de cette ignorance
merci à bien tôt carline

2 août 2006

La farine T65 est une farine de blé en principe bio. Tu peux en trouver en grande surface.

3 sept. 2006

bonjour

les farines qui sont données avec les recettes sont pour faire de la pub , vous pouvez utiliser d'autres farines de bien meilleur qualité , le type 55 ,65, 80, 110 veut dire que la farine à été passé dans un tamis qui à des trous correspondant à 55 mm 65 mm ect..... ceci après son passage sous la meule afin de séparer l'écorse du grain de blé et ne garder que l'amande du blé réduit en farine .

le type grenandine ne veux pas dire qu'elle est bio ,la confusion effectivement est courante , les farines bio sonnt celles qui portent un label il y en à plusieurs .

j'espère vous avoir bien renseigné , je vous souhaite une bonne journée

muscadine

4 sept. 2006

Bonjour muscadine,

Je n'ai pas dit que la farine T65 est une farine bio, j'ai dit "en principe" car pour ma part je n'en ai jamais vu qui ne soit pas bio.

Je viens d'aller sur un post où tu expliques comment tu fais le pain en MAP et ça m'a l'air rudement intéressant.

Demain (je n'ai pas le temps ce soir) j'irai te poser quelques questions car j'ai comme une idée que tes pains ne doivent pas être mauvais

Bonne soirée

5 sept. 2006

bonjour

oui tu as raison il est difficile de trouver une farine T 65 dans le rayon farine de produits courants .

hier soir j'ai fait deux pains superbes avec mélange T 55 ET T 80 il était très bon ( cuit au four )ce qui me créée un problème avec mon mari car la croûte était excellente bien grillée bien marron foncé comme il aime , du coup en rangeant a table j'ai retrouvé un pain sans croûte tout nu rien que de la mie qui trônait sur la table , franchement abîmer mon pain comme ça j'étais très en colère .

donc je vais faire ce matin des baguettes très longues et très fines voilàsans mie

a+ muscadine

6 sept. 2006

Coucou Muscadine,

Comme je ne retrouve pas l'autre post je te pose les questions ici si ça ne te dérange pas.

Que je te dise d'abord que l'autre jour j'ai tenté de faire la pâte comme tu as expliqué: j'ai mis la farine (500g) et la levure dans la map que j'ai fait tourner puis doucement j'ai ajouté environ 350g d'eau tiède et ensuite le sel (15g) une fois le pâton formé. C'est vrai que cette façon de faire ressemble au travail à la main, la pale de la map forme un puit au milieu de la farine et le fait d'ajouter l'eau petit à petit rappelle l'amalgame de la farine à l'eau avec les mains. Le pâton était brillant et lisse.

Jusque là est-ce que j'ai fait une bêtise ?

Par contre pour la suite peux-tu me dire comment tu fais ?
* Programme pâte jusqu'au bout ?
* temps de levée ?
* Est-ce que tu rabats la pâte ?
* est-ce que tu retravailles ta pâte après la première levée ?
* temps de la deuxième levée ?
* quelle cuisson ?

Je sais je t'embête mais ça m'intéresse vraiment de savoir comment tu fais.

Merci de tes réponses.

A + et bonne nuit

7 Recette sept. 2006

Pain aux Céréales et Levain

Ingrédients Équivalences

500g de farine T55
21g de levain bio
45cl d'eau tiède
15g de sel

bien sûr que tu ne m'embête pas je suis heureuse de pouvoir te répondre , mais la réponse est tellement simple pour la map qu'elle ne va rien t'apporter .

je mets la farine 500gr T 55 /
le levain c'est un poudre bio 21 gr pour 500gr de farine
et par habitude maintenant je verse 45 cl d'eau tiède ,

en principe ça va je retouche pas ma pâte un fois la boule formée j'attends de voir si elle colle au parois et si elle s'étire bien si tous va bien
j'ajoute le sel de guér..... 15 gr , pour ceci j'ai choisi le programme normal croûte foncée je ferme et j'attends tous ce fait tous seul .

une fois j'ai appuyé sur teig un programme le programme des pâtes à croissant pizza , j'étais évidement pressée au bout d'un moment par habitude j'étais étonnée de ne pas entendre la sonnerie grrrrrrr la pâte était montée superbe mais pas cuite j'ai vite appuyée sur cuisson franchement il était super bon bien meilleur .

sino je fais mes baguettes à la main , même proportion sauf pour l'eau

500 gr farine , 21 gr de levain ou 30 gr de levure fraîche , et 60 cld'eau

ça c'est ma technique la pâte est trés liquide collante mais forme un masse qui glisse sous les doigts je la travail beaucoup pour l'aérer , ensuite je rajoute la farine TOUJOURS TAMISEE et j'attends de tomber sur un boule de pâte à pizza c'est la même .

ensuite 50 mn de levée dans une pièce sans courants d'air qui ne bouge pas de température , moi je la met derrière les vitres en plein soleil avec un lige humide .

ensuite je la prend je la jette fortement sur le plan de travail en écrasant au maximum la pâte je reforme la boule ensuite je la jette à nouveau sur le plan de travail je l'écrase avec le bout des doigts comme pour faire une pizza et je reforme ma boule .

il faut toujours former la boule dans un sens circulaire , faire tourner la pâte et rabattre celle ci en dessous à chaque tours .

j attends alors là je regarde la pâte on sait à l'oeil qu'elle ne montera pas plus je dirais 30 mn.

ensuite je coupe des morceaux que j'écrase à nouveau comme pour faire une pizza et je forme une boule et ensuite un boudin .

je prends une grille une plaque à pizza rectangulaire déjà dans mon four bien chaude je pose mes boudins que j' incise au couteau juste avant , j'enfourne et je verse un litre d'eau dans le lèche frite OPERATIONTRES DANGEUREUSE CAR LA VAPEUR BRULE .

bien se retirer de devant le mieux et de le faire avec un petit arrosoir

la cuisson est assez longue 45 50 mn four à 250

voilà je vais relire voir si je n'ai rienoublié , j'espère t'avoir répondu sinon nete gène pas pour d'autrees questions .

muscadine

8 sept. 2006

Coucou muscadine,

C'est vraiment trés gentil de prendre tant de temps pour me répondre. Je crois que j'ai compris mais j'ai quand même une question : pour la pâte des baguettes tu mets 500g de farine et 600g d'eau et ensuite tu rajoutes de la farine jusqu'à ce que le paton soit formé et bien lisse et brillant donc il y a beaucoup plus que 500g de farine, c'est ça

j'ai bien compris

Deuxième question : tu ne fais pas re-lever la pâte aprés avoir fait les boudins

J'ai lu dans un bouquin de "pains" qu'avant, les boulangers "jetaient" jusqu'à 100 fois leur pâte sur le plan de travail.

Encore merci et passe une bonne journée.

9 sept. 2006

oui c'est ça je met 500gr 45 cl 'eau peut être que cela fait 600gr la pâte colle je la laisse coller je la travail elle colle bien devient un peu plus liquide alors je rajoute un peu de farine jusqu'à consistance d'une pâte à pizza et lorsque la pâte devient assez homogène je farine pour sécher mes doigts et je tourne vers le dessous je suis entrain d'en faire une elle est entrain de lever.

petite astuce de ce matin j'ai pris un livre de recette pâte a pizza c'est la même que pour le pain , ils disent de mélanger avec de l'eau(tiède très important et farine tamisée ) et un peu de farine la levure et de laisser lever 30 mn avant de commencer la ^pâte je l'ai fait , ensuite j'ai mélanger la farine l'eau et j'en suis là , je vais laisser poser une heure sans courants d'air c'est important aussi .

la pâte bien lisse oui mais brillante non farinée et avec un aspect mât et une texture je m'excuse pour l'image mais comme un sein ferme mais souple .

voilà donc la farine y en à + que 500gr et en plus à chaque pétrissage on en rajoute .

la dernière levée est très brève effectivement 5/10 mn le temps de voir les coupures gonfler et hop au four dès qu'elles sont bien ouvertes suivant le temps pluie ou, beau temps il peut être plus long et aussi si tu es en montagne ou à une altitude plus faible .

bisous et bon pain TU VAS Y ARRIVER

10 sept. 2006

Merci muscadine, c'est sûr qu'avec tes conseils je vais y arriver.
En fait tu avais noté 60cl d'eau et ça me paraissait énorme

Dés demain je l'essaie et je te donne des nouvelles

Bisous

11 sept. 2006

tu peux m'écrire pendant lapréparationde ta pâte si tu vois un soucis je suis là cet ap midi je reste pas loin de l'ordi

bisous muscadine

12 sept. 2006

C'est gentil mais je ne pourrai que demain matin car là je vais partir au boulot; même si le boss est mon mari je ne peux pas arriver en retard (je suis à la retraite mais il m'a embauchée à mi-temps, c'est de l'exploitation conjugale

)

Bonne après-midi

13 sept. 2006

bon grenadine on est dans la même galère

mais moi l'exploitation j'ai dis non alors je bosse depuis la maison à=après des années de galères c'est récent depuis le mois d'avril je suis loin de la retraite mais je préfère vivre plus cool , car les patrons c'est ch...mais les emply... c'es ch ......aussi alors les 2 sur le dos je préfère ma cuisine par contre les employ..... commencent à comprendre le garde fou que j'étais mais bon autre sujet !!!!!!!!!!.

personne n'est indispensable la preuve y en à pleins les cimetières .

bisous muscadine

14 sept. 2006

Coucou, muscadine,

Ce matin j'ai fait le pain selon ta méthode mais je me suis loupée car j'ai été dérangée en permanence et j'avais mon petit fils qui n'est pas à proprement parlé, un calme.

Donc, je recommence demain mais avec de la levure fraîche car ce matin j'ai mis du levain fermentescible (est-ce celui-ci que tu utilises

) et je pense qu'il est responsable de ma mie très lourde; par contre au niveau des alvéoles c'était impeccable; comme quoi mie légère et alvéoles ne vont pas forcément ensemble et moi, je veux les deux.

En plus j'ai oublié de tamiser la farine.

la dernière levée est très brève effectivement 5/10 mn le temps de voir les coupures gonfler et hop au four dès qu'elles sont bien ouvertes suivant le temps pluie ou, beau temps il peut être plus long et aussi si tu es en montagne ou à une altitude plus faible .

J'habite au bord de la mer mais je crois que ce n'est guère mieux car le "marinas" n'est bon pour rien.

Donc tu fais tes coupures et tu laisses 5 ou 10 minutes : est-ce que tu vaporises avec de l'eau salée avant d'enfourner et est-ce que tu farines

ensuite je la prend je la jette fortement sur le plan de travail en écrasant au maximum la pâte je reforme la boule ensuite je la jette à nouveau sur le plan de travail je l'écrase avec le bout des doigts comme pour faire une pizza et je reforme ma boule .

tu le fais combien de fois environ

je prends une grille une plaque à pizza rectangulaire déjà dans mon four bien chaude je pose mes boudins que j' incise au couteau juste avant , j'enfourné et je verse un litre d'eau dans le lèche frite OPERATIONTRES DANGEUREUSE CAR LA VAPEUR BRÛLE .

Comment fais-tu pour passer tes boudins sur la plaque chaude et à quel moment, juste avant d'enfourner ou alors tu les mets sur la plaque chaude et là tu les laisses 5 ou 10 minutes

Encore une question, tu fais toujours avec de la T55; moi j'ai un problème car il n'y a pas de moulins dans le coin et la T55 des grandes surfaces n'est pas terrible.

Merci et excuse encore pour ces questions.

Bisous, je te tiens au courant de mes avancées.

15 sept. 2006

Coucou, muscadine,

Ce matin j'ai fait le pain selon ta méthode mais je me suis loupée car j'ai été dérangée en permanence et j'avais mon petit fils qui n'est pas à proprement parlé, un calme.

Donc, je recommence demain mais avec de la levure fraîche car ce matin j'ai mis du levain fermentescible (est-ce celui-ci que tu utilises

) et je pense qu'il est responsable de ma mie très lourde; par contre au niveau des alvéoles c'était impeccable; comme quoi mie légère et alvéoles ne vont pas forcément ensemble et moi, je veux les deux.

si tu veuxles deux alors avant d'enfourner à la2eme levée tu ne reprends pas ta pâte .

En plus j'ai oublié de tamiser la farine.( pas bien là t'es surque les alvéoles elles von en prendre un coup )

la dernière levée est très brève effectivement 5/10 mn le temps de voir les coupures gonfler et hop au four dès qu'elles sont bien ouvertes suivant le temps pluie ou, beau temps il peut être plus long et aussi si tu es en montagne ou à une altitude plus faible .

J'habite au bord de la mer mais je crois que ce n'est guère mieux car le "marinas" n'est bon pour rien.

si justement si tu as du soleil mets ton pain lever en plein soleil avec un linge dessus , si une croûte sèche se forme c'estpas grave .

Donc tu fais tes coupures et tu laisses 5 ou 10 minutes : est-ce que tu vaporises avec de l'eau salée avant d'enfourner et est-ce que tu farines

non mais tu peux le faire au début je mouillais plus maintenant car je mets l'eau dans le four .
pour la farine non plus car je sais quand mon pain est cuit c'estquandun farine blanche se forme sur le dessus de la croûte .

ensuite je la prend je la jette fortement sur le plan de travail en écrasant au maximum la pâte je reforme la boule ensuite je la jette à nouveau sur le plan de travail je l'écrase avec le bout des doigts comme pour faire une pizza et je reforme ma boule .

tu le fais combien de fois environ

2 fois

je prends une grille une plaque à pizza rectangulaire déjà dans mon four bien chaude je pose mes boudins que j' incise au couteau juste avant , j'enfourné et je verse un litre d'eau dans le lèche frite OPERATIONTRES DANGEUREUSE CAR LA VAPEUR BRÛLE .

Comment fais-tu pour passer tes boudins sur la plaque chaude et à quel moment, juste avant d'enfourner ou alors tu les mets sur la plaque chaude et là tu les laisses 5 ou 10 minutes

oui c'est un plaque à pizza je la sort un peu avant j'attends qu'elle soit moins chaude et je place mes pâtons je fais les coupures si elles'ouvrent vite j'enfourné , sinon j'attends un peu que la pâte remonte [/b]

Encore une question, tu fais toujours avec de la T55; moi j'ai un problème car il n'y a pas de moulins dans le coin et la T55 des grandes surfaces n'est pas terrible.

non mais si tu veux des alvéoles et de la légèreté t'es pratiquement condannée a celle là je commande par une st nato..... je paie par tel etje suis livrée chez moi c'est de la farine faite à la meule de pierre T 55 T 65 T80 T110 je mélange 2 ou 3 farines .
le plus importantetla date de mouture .
tu peux aussi aller en magasin bio certain le font avec un moulin petit et électrique , maisla farine fraîchement moulu donne un goût indescrptible ainsi que la croûte .

Merci et excuse encore pour ces questions.

Bisous, je te tiens au courant de mes avancées.

grenadine34 a écrit :

16 sept. 2006

Muscadine tu es un ange de patience; j'ai tout refait ce matin, ça lève, je te dirai.

Bisous

17 sept. 2006

bonjour

bon alors grenadine tu à réussis , je t'es passé un mmp avec les conseils que j'ai eu sur paris as tu reçu le message

bisous muscadine