Aller au contenu

Pain écossais aux saindoux et lait

4 réponses · 1199 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 790 g de farine 55
  • 18 g de sel
  • 35 g de sucre
  • 18 g de levure ( ou un sachet de brioche)
  • 75 g de saindoux
  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette d'un pain écossais qui rappelle le pain Farl de Capucine; la mie est très moelleuse et se conserve bien. Je l'ai fait dans mon robot Ken..

790 g de farine 55
18 g de sel
35 g de sucre
18 g de levure ( ou un sachet de brioc...)
75 g de saindoux
25 cl d'eau
25 cl de lait

Mettre tous les ingrédients dans la cuve, pétrir 3 mn en vitesse 1, puis 8 mn en vitesse 2.
Débarrasser dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 45 mn.

Détailler en portions de 50 g, façonner en boules, mettre dans un moule graissé, badigeonner de lait et laisser lever 2 h environ.
Badigeonner à nouveu de lait et saupoudrer légèrement de farine.

Chauffer le four à 240°, enfourner et faire un peu de vapeur; baisser le four à 220° et cuire 22 à 25 mn.
Laisser refroidir sur grille.

Recette du livre de pâtisserie de Ducasse Alain.
2
Qui a essayé cette recette?

Le saindoux peut paraître surprenant mais ne donne pas de goût; je pense qu'on peut peut-être le remplacer par une autre matière grasse.

Belle journée à tous Cligne de l'oeil
3
Bonsoir !

Je n'ai pas essayé ta recette Cristallic mais elle me tente, surtout pour me familiariser avec mon robot Kenwood : ce n'est pas une mince affaire !

Par contre, la présence des 35 gr de saindoux me gêne un peu... Je crois que je vais utiliser du beurre mou.

Je te tiendrai au courant du résultat.

Bonne soirée à tous.
4
Nanick

Tu peux faire comme moi, j'ai fait la recette en divisant par 2 les ingrédients car je me demandais ce que donnerait le saindoux; comme c'est une recette de Ducasse, je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais!
C'est un pain qui se rapproche beaucoup du pain de mie, très moelleux.

Belle journée
5
Merci Cristalic pour ta réponse.

C'est peut-être justement parce que c'est une recette de Ducasse que je me suis méfiée... En général, ce genre de cuisinier ne donne pas toutes les bonnes indications pour réaliser ses recettes.

Bonne journée à tous.
Recettes similaires