pain en map : Pourquoi il n'a pas gonflé ?

bonjour
je viens de faire mon tout premier pain avec ma machine
la pâte a bien levé
il est tout croustillant, légèrement brun, moelleux mais... il n'a pas gonflé!!
je m'explique, il n'est pas rond gonflé sur le dessus mais plutôt creux
pourquoi??
merci de me donner votre avis

alors peut-être que tu as mis un peu trop d'eau ? quelques grammes suffisent pour tout faire râter !
il ne faut pas faire toucher la levure le sel et le sucre...
tu peux par contre arrêter ta map une demi heure avant la cuisson pour prolonger la levée et ensuite envoyer la cuisson, en général ça lève bien plus et le pain est plus léger et gonflé ( ou la brioche d'ailleurs ).
il te faut connaître le th de ta map..c'est la quantité de liquide par rapport a la farine, il faut toujours le respecter !
pour le calculer tu prends ta recette de pain de base sur ta notice puis il faut faire

QTE DE LIQUIDE divisé par QTE DE FARINE = RÉSULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 % ...ça peut aller de 50 a 65 selon les maps...a toujours respecter !
voilà
bises

salut!!
en effet j'ai du mettre 2gr d'eau en plus et je n'ai pas séparer le sel et la levure
je ferais attention la prochaine fois!!
merci de ta réponse Anthaeus

Ah!! pour te répondre, je cois que son TH est de 64
parce que la recette de base est de 320 ml d'eau pour 500gr de farine

ouias!! super !!
elle a l'air sympas ta recette!!
par contre je reviens sur un point, qu'appelles tu "levure fraîche"? ou saf?? moi je prend celle vendu en sachet de chez fr*****e pour le pain

en tout cas merci de tes conseils!!! c'est vraiment sympas

bonsoir anthaeus !
je suis vraiment tentée par la levure SAF.
est ce que tu t'en sers exactement comme celle du genre briomachin ??
pas de dilution à faire ?
peut on faire des poolishs avec ?
merci !
pti biscuit

c'est très bien ce que tu utilises !

hello
la saf est une levure vendu en petite boîte en fer, pas chère et efficace...mais moi je ne l'aime pas du tout ! je trouve qu'elle laisse un goût très fort...mais elle se réhydrate, a moins de trouver de la saf instant qui elle n'a pas besoin de voir de l'eau pour travailler !
en fait j'achète ou de la saf instant ou de la levure fraîche ( le petit cube ) sauf que chez moi c'est un gros cube ( 500 gms ) car je trouve le tout dans une épicerie juive à côté de chez moi, ça ne coûte qu'une misère 1.10 le cube de 500 gms et je mets au congèl, comme ça je n'en manque jamais!
le seul conseil que je donnerais c'est pas de levure va*iné ! il parait qu'elle n'est pas géniale !
donc pti biscuit si tu trouves de la saf normale il te faudra la réhydrater et de la saf instant non...tu peux faire de la poolish avec tout ce que tu as sous la main ! de la levure c'est de la levure!
je reviens (bien qu'on me l'ait reproché) sur mon épicerie juive !
bien loin de moi l'idée de racisme ou autre !
c'est un palais pour la patisserie ! on y trouve donc de la levure, de l'agar agar, des colorants ( même du bleu !) et arômes pour vaiment pas cher et le goût ( j'ai pris rhum, très bien ) des fruits secs n'en parlons pas ! mondés ,pas mondés ,entiers, déjà coupés comme du pralin et torréfiés...j'en passe et des meilleures...c'est un royaume !
si jamais vous avez ça pas très loins de chez vous, une visite s'impose !
voilà
pour la levure
15g de levure fraiche = 7,5g levure sèche active = 5g levure sèche instantanée (2 cuillères à café - type briochin) ce qui n'empêche qu'on met 2 cuillère a café d'instant pour 500 gms de farine et que moi je mets 20 gms de fraîche au lieu de 15...
là dessus bonne boulange les filles

vraiment, merci anthaeus, tu a éclairé qq lumières pour moi !

Bah voilà anthaeus!!
je n'ai pas résisté
ta recette de pain brioché me tentait tellement que je me suis laissé séduire..
et là, elle cuit, elle est toute gonflé, tout fait selon tes conseils et elle est vraiment toute ronde!!!
mmmmhhhh

Qwertz
j'espère qu'il te plaira ce pain !
moi j'adore ça ! je dirais (même si ça te paraît un sacrilège) que je préfère ça a une brioche !
faut dire que la recette est super bien, d'ailleurs si on prolonge un peu la levée on obtiens un monstre! moi j'ai une delonghi bdm silver avec une cuve 1250 kg et il dépasse allègrement de 5 cms au dessus !
tu me diras ce que tu en pense une fois mangé !
j'espère que tu vas te régaler
bonne soirée a toi

je te dirais ça!!
en attendant je suis contente parce que ton conseil était bon, ne pas mélanger sel sucre avec la levure!
et il est tout rond!!!!

Qwertz
j'espère qu'il sera aussi bon que beau
bises