Ingrédients
Équivalences
- 300ml eau de source 1er prix
- 1cs huile olive
- 2cc fleur de sel
- 300g farine T55
- 200g épeautre T70
- 2cc cassonade
- 15g de levure faiche émiettée
Un petit pain champêtre au goût de campagne
300ml eau de source 1er prix
1cs huile olive
2cc fleur de sel
300g farine T55
200g épeautre T70
2cc cassonade
15g de levure faiche émiettée dessus
Je passe sur les bidouilles dans ma QUIGG pour zapper le préchauffage et augmenter le pétrissage.
Malaxer 3min puis pétrir 20-30 minutes en contrôlant la consistance du pâton. Au bout de 15min de pétrissage, retirer le pâton et remettre bouts par bouts (ça redistribue la levure y parait). Sortir le pâton de la map, laisser 10min puis le retourner. Faire un tour en étirant la pâte à 3H et 9H, replier en portefeuille, puis étirer à 6H et 12h, replier, retourner le pâton et bouler. Levée de 1H30 puis pâton retourné, dégazage avec le plat des 2 mains, coupe en 7 ou 8 pâtons (pesés) à bouler et disposer dans un moule à manqué fariné. Couvrir et levée 1H. Fariner et enfourner comme pour les baguettes avec un bon coup de buée!!
Quel goût ce pain!!! Gardé dans un torchon la nuit, il était super (croustillant dessus, pas séché dedans), miam!
300ml eau de source 1er prix
1cs huile olive
2cc fleur de sel
300g farine T55
200g épeautre T70
2cc cassonade
15g de levure faiche émiettée dessus
Je passe sur les bidouilles dans ma QUIGG pour zapper le préchauffage et augmenter le pétrissage.
Malaxer 3min puis pétrir 20-30 minutes en contrôlant la consistance du pâton. Au bout de 15min de pétrissage, retirer le pâton et remettre bouts par bouts (ça redistribue la levure y parait). Sortir le pâton de la map, laisser 10min puis le retourner. Faire un tour en étirant la pâte à 3H et 9H, replier en portefeuille, puis étirer à 6H et 12h, replier, retourner le pâton et bouler. Levée de 1H30 puis pâton retourné, dégazage avec le plat des 2 mains, coupe en 7 ou 8 pâtons (pesés) à bouler et disposer dans un moule à manqué fariné. Couvrir et levée 1H. Fariner et enfourner comme pour les baguettes avec un bon coup de buée!!
Quel goût ce pain!!! Gardé dans un torchon la nuit, il était super (croustillant dessus, pas séché dedans), miam!
