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Pain italien aux olives et levure fraîche

18 réponses · 3419 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 520g de farine T65
  • 310ml d'eau
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 1,5cc de sel de Guérande
  • 15g de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
oici une recette d'un des meilleurs pains que j'ai fait, léger et goûteux, une recette testée re et re tellement il est bon, et si simple à faire!! Je l'ai pétri à la main ou au robot ou en map, il marche à tous les coups!

- 520g farine T65
- 310ml eau
- 6 cs huile d'olive
- 1,5cc sel de guérande
- 15g levure fraîche

Mélanger la farine et l'eau pour former un pâton souple et non collant. Laisser en autolyse 1h.
Ajouter l''huile d'olive puis lorsqu'elle est incorporée dans la pâte, ajouter le sel. Pétrir pour incorporer le sel, puis ajouter les 15g de levure fraîche émiettée et pétrir 10 bonnes minutes au robot, puis à la main sur un plan à peine fariné ou en map. Boulage, repos dans un saladier huilé et filmé pendant 1h. Faire un rabat en soulevant légèrement la pâte dans le saladier (ou un coup de pâle dans la map) puis laisser lever encore 1h. Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer puis retravailler en incorporant un max d'air (on plie pour faire des poches), on boule et apprêt de 45min -1h (tester avec le doigt). Enfourner avec buée Th7 après avoir fariné et incisé.

Et voilà un pain génial que je recommande à 500%!
Si par miracle, il restait du pain, il est super aussi le lendemain, et 2 ou 3 jours après, il est idéal pour faire des bruschette Cligne de l'oeil

Pain italienVoir l'albumPain italien mieVoir l'album
2
merci je met ta recette illico dans mes coups de coeur!
3
Très joli pain, il donne vraiment envie, j'ai déjà recopié la recette... je pense le faire bientôt.. MERCI Cligne de l'oeil Très Heureux
4
par contre, je voulais te demander si tu avais mis un bol d'eau lors de la cuisson et si tu avais vaporisé d'eau ton pain avant cuisson car je trouve ta croûte vraiment belle...
Merci d'avance... Cligne de l'oeil
5
Comme je l'ai mis dans la recette ci-dessus, il faut enfourner avec buée, donc oui une coupelle d'eau pendant le préchauffage, et juste avant d'enfourner et 1 minute après, vaporiser la sole et les parois du four rapidement pour conserver la chaleur du four. Je ne vaporise jamais directement le pain (sauf quand une recette de pro l'indique comme dans le pain de semoule d'Eric Kayser sur mon album), cela précipite l'évacuation du gaz carbonique contenu dans la pâte, et le pain au final est moins gonflant et se rétracte. Voilà! C'est un de mes pains favoris, il est super et à priori dans ma famille, ils sont d'accord Cligne de l'oeil
Bon courage Rire (lol)
6
Est-ce que ce ne serait pas le Pugliese ?
7
Non le pan pugliese est un pain rustique fait sur biga, celui-là un vrai pain blanc en méthode directe. Je fais aussi le pan pugliese, il est super!
Allez, une petite photo
8
ohlàlà il est beau, mais là, j'ai des baguettes de campagne qui cuisent, donc, je tenterais fin de semaine.
9
Juste pour dire que le sel de guerande en italie on connaît pas.... Bisous bonne soirée a tous Très Heureux
10
Bonjour , je viens de faire l'aquisition d'un four a pain et dans plusieur recette je vois écrit farine T65 (ou autre ) j'aurais voulu savoir quelle est cette farine et ou la trouvez vous .
Cordialement Juliette
11
bienvenue juliette 27 et bonne année. moi j'acheté ma farine t 65 dans le moulin de ma région , je m'en sert pour faire mon levain , et également je mélange d'autres farines avec pour le pain et certaines pâtisseries Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour
12
je ne fais pa trop attention ou on trouve de la farine t65 mais moi je pense qu'il y en a dans les magasins ou je vais .

voila j'espère que j'ai aidé quelqu'1
13
Merci beaucoup à toutes les deux ! Très Heureux
14
Bonjour Avital,
Ta recette me donne envie, mais j'aurais aimé savoir si je pouvais remplacer la levure fraîche par de la sèche ?

Bien à toi Hello, Kikou, Bonjour
15
salut

très beau ton pain félicitation je vais essayer

bonne journée
16
Très Heureux
Coucou!
Ce pain a l'air délicieux!
Je l'ajoute à mes coups de coeur!!!!
17
salut

très bon on pain mon beau père a des origine italienne et il a dis que c'était très bon

merci pour cette recette je l'ai mis aussi dans mes coup de coeur

salut
18
Avez-vous déjà essayer la préparation ciabatta de chez a**i, je n'arrive pas à avoir la mie traditionnelle de ce pain italien que j'adore, pourtant je connais la manip du pliage , Pliage en 3 dans le sens de la longueur, et pliage en 3 dans le sens de la largeur, et j'applatis ce pain pour obtenir un pain rectangulaire.
Mon pain lève 1h30 dans la map, puis à la fin du pliage le pain lève 1h00 environ. Pouvez-vous m'aider?
19
salut

en ce qui concerne le ciabatta j'ai déjà essayer je le trouve bon j'ai lu que certains le coupe a la farine classique car il le trouve trop sale perso moi pas mais bon je suis une fan du sel embarrassé (oops) ca vient surment de ca pour la mie je ne peu pas te renseignier désoler
bonne journée
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