Pain maison

Je fais mon pain moi-même. Parfois très réussi, parfois beaucoup moins. je ne comprends pas... Pour la levée, j'utilise mon four que je règle sur étuve (40°) j'attends 1h30 environ, ensuite je le façonne et toujours en étuve je le laisse 45 mn. Il gonfle bien. c'est ensuite, quand je l'entaille dessus (comme indiqué sur les rectttes) qu'il dégonfle quand je le fais cuire. Pourquoi?
Peut-être que j'attends trop longtemps pour le levée?

Oui, en général c'est le temps de levée trop long qui fait retomber le pain;
Sinon tu as trop d'eau ds ta recette.
Le signe révélateur avant de faire les grignes: si en poussant la pâte avec ton doigt, elle s'affaise et revient doucement en place, c'est bon; Si le creux formé reste creux, ou si au contraire revient tt de suite (le pâton alors a séché) c'est pas bon!...
dur dur, en fait...

Je ne connais pas du tout la fonction étuve du four en plus... tu as essayé de faire la 2nde levée à l'air ambiant???

En effet, je pencherai pour un temps de lever trop long : une heure trente c'est bon mais à température ambiante.
Quand je suis pressée, je mets le pain à lever au four mais 40 mn, pas plus...
Essaye à température ambiante, sans courants d'air, avec un torchon humide...

je vais essayer de nouveau avec un temps de levée + court. le torchon humide me paraît être une bonne idée

merci