Bonsoir léoline ,
Pour ma part j'ai rangé ma map car je la trouvais de moins en moins pratique et un peu longue en préparation . J'entends d'ici plusieurs pro de la baguette me dire que ces temps de pause sont nécessaires pour la fabrication d'un bon pain .
Je prends un saladier où je dépose 10 grammes de levure sèche . Je l'arrose avec 300 ml d'eau tiède . Je verse 500 grammes de farine à laquelle j'ai ajouté 8 à 10 grammes de sel fin . Je plonge le bout de mes doigt ( que d'une main ) , pour incorporer la farine au liquide . Quand le pâton commence à se former , j'y vais à pleine main pour bien travailler la pâte . Elle est lisse , légèrement collante , mais pas trop . A ce moment là , j'allume mon four th 7 . Je place mon pâton que j'ai mis en boule sur une feuille de papier cuisson dans un moule . Je le dépose sur la gazinière . Il monte très vite car il fait très chaud chez moi , et la chaleur du four l'aide pas mal .
Quand il est bien gonflé , c'est à dire au bout d'une vingtaine de mn , je fais une entaille profonde , je met 200 ml d'eau dans le lèche-frite , et j'enfourne , tout ça très vite pour ne pas perdre la chaleur du four . Je compte en moyenne 15 à 20 mn de cuisson . Je parle de mon four qui n'ai surement pas identique pour tout le monde , d'autant plus qu'il a une trentaine d'année , c'est du coriace .
Donc pour la cuisson , tu vas devoir tâtonner un peu jusqu'à trouver le temps de cuisson adapté . De même pour le thermostat .
Résultat : pain gonflé , croute croustillante , il se garde plusieurs jours dans un sac .
Voili , voilou , certainement pas le meilleur des pains , mais il est très bon quand même , la mie est aérée , il n'est pas sec .
Pour ce qui est du temps pour former le pâton , je met 15 mn environ , mais j'ai le coup de main maintenant .
