Ingrédients
Équivalences
- 100g farine de seigle
- 5g levure de boulanger (ou une demi cuillère à café de briochin)
- 100g d'eau (100ml) à 25°/30°
- 230g farine de seigle
- 170g farine de blé type 55
- 250g d'eau
- 10g levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de briochin)
- 10g de sel
- environ 150g noix
Pain marguerite seigle et noix
quantités pour 2 pains .
Poolish: 100g farine de seigle, 5g de levure de boulanger (ou une demi cuillère à café de briochin), 100g d'eau (100ml) à 25°/30°.
Pétrissée: 230g farine de seigle, 170g farine de blé type 55, 250g d'eau, 10g levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de briochin), 10g de sel.
Préparer la poolish et la laisser fermenter environ 1 heure, recouverte d'un linge, à T° ambiante. Pui ajouter tous les ingrédients et pétrir un peu ferme (je le fais au robot et c'est fait en 3 à 4 minutes mais tu peux le faire en map (machine à pains) au programme pâte). Une fois la pâte pétrie, tu ajoutes les noix( environ 150g) et après les avoir incorporées à la pâte laisser pousser une première fois environ 30 minutes. Façonner 14 boules d'égale grosseur, bien les bouler et les serrer. Disposer ( 2 fois) 1 boule puis 6 autres boules autour, en couronne, espacées de 1 cm. Les poser directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou sur une plaque flexipan) car après on ne peut plus les déplacer.
Laisser lever, la pâte doit à peine doubler de volume. Humidifier le dessus à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de lin brun (ou de sésame). Mettre dans le four à 240° préchauffé depuis au moins 10 minutes à l'avance et laisser cuire environ 25 à 30 minutes, mais il faut surveiller et si le dessus se colore trop vite, recouvrir d'une feuille de papier cuisson afin que la cuisson se poursuive normalement.
quantités pour 2 pains .
Poolish: 100g farine de seigle, 5g de levure de boulanger (ou une demi cuillère à café de briochin), 100g d'eau (100ml) à 25°/30°.
Pétrissée: 230g farine de seigle, 170g farine de blé type 55, 250g d'eau, 10g levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de briochin), 10g de sel.
Préparer la poolish et la laisser fermenter environ 1 heure, recouverte d'un linge, à T° ambiante. Pui ajouter tous les ingrédients et pétrir un peu ferme (je le fais au robot et c'est fait en 3 à 4 minutes mais tu peux le faire en map (machine à pains) au programme pâte). Une fois la pâte pétrie, tu ajoutes les noix( environ 150g) et après les avoir incorporées à la pâte laisser pousser une première fois environ 30 minutes. Façonner 14 boules d'égale grosseur, bien les bouler et les serrer. Disposer ( 2 fois) 1 boule puis 6 autres boules autour, en couronne, espacées de 1 cm. Les poser directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou sur une plaque flexipan) car après on ne peut plus les déplacer.
Laisser lever, la pâte doit à peine doubler de volume. Humidifier le dessus à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de lin brun (ou de sésame). Mettre dans le four à 240° préchauffé depuis au moins 10 minutes à l'avance et laisser cuire environ 25 à 30 minutes, mais il faut surveiller et si le dessus se colore trop vite, recouvrir d'une feuille de papier cuisson afin que la cuisson se poursuive normalement.