Ingrédients
Équivalences
- 500 g de semoule de blé fine
- 500 g de farine
- 1 cube de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sel
Pain marocain à la semoule (Ghobz)
Ingrédients:
500 g de semoule de blé fine
500 g de farine
1 cube de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
Assez d'eau tiède pour obtenir une pâte molle et collante au début du pétrissage.
Préparation:
Mélanger farine et semoule dans un gros bol. Faire un puit et y mettre la levure émiettée. Ajouter un peu d'eau tiède et travailler la levure avec l'eau et un peu de farine/semoule. Ajouter de l'eau petit à petit tout en mélangeant la farine/semoule. Malaxer la pâte et arrêter d'ajouter de l'eau lorsque celle-si est molle et collante.
Verser la pâte sur un plan de travail et pétrir. Au bout de 5 minutes environ de pétrissage dynamique, la pâte ne sera plus collante. Continuer de pétrir encore 10 minutes.
Verser la cuillère de sel sur le plan de travail à côté de la pâte. Mouiller le sel d'un peu d'eau et l'étaler sur le plan de travail. Poser la pâte par-dessus et l'écraser à plusieurs endroits avec les poings fermés.
Plier la pâte en deux et recommencer à la travailler les poings fermés. Recommencer à la pétrir, elle finira par absorber tout le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse au toucher (environ 20 minutes).
Mettre la pâte dans un bol propre et le couvrir de film plastique. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser la pâte en 3 morceaux. Rouler 2 morceaux en boule sur le plan de travail que vous aurez recouvert d'une fine couche de semoule fine pour empêcher la pâte d'y coller.
Applatir chaque boule pour obtenir une galette d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Poser directement ces galettes sur la plaque de cuisson recouverte d'une pellicule de semoule.
Les recouvrir d'une serviette de bain épaisse et propre et laisser lever environ 1 heure (selon la température ambiante chez vous).
Étaler maintenant au rouleau à pâtisserie le dernier tiers de pâte à pain. À l'aide d'un emporte-pièce (le mien sur la photo est de 8 cm de diamètre) ou d'un verre, couper des petits cercles dans la pâte.
Déposer ces petits pain directement sur une plaque de cuisson et les recouvrir d'un serviette propre. Laisser lever 1 heure environ.
Faire cuire les pains à four chaud (200 C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Pour les grands pains, il faut enfoncer un couteau au milieu du pain avant de l'enfourner. Nous appelions ça "faire le nombril" mes soeurs et moi lorsque nous étions plus jeunes. Il est préférable de ne pas faire de nombril aux petits pains à l'emporte-pièce.
Au sortir du four, les envelopper dans la serviette qui à servie à les couvrir pendant la levée. Les laisser tiédir dans la serviette. Cela assouplira la croûte qui risque d'être dure à la sortie du four.
J'ai étalé du fromage de chèvre sur un-demi pain appéritif et je l'ai surmonté de Ajvar (purée de poivrons rouges et aubergines, mets bosniaque) ainsi que de quelques tranches d'olives. Vous pouvez agrémenter comme vous le désirez et servir comme bouchées en collation ou appéritif.
Vous pouvez faire tout le pain en gros ou tout en petis pains appéritifs.
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Ingrédients:
500 g de semoule de blé fine
500 g de farine
1 cube de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
Assez d'eau tiède pour obtenir une pâte molle et collante au début du pétrissage.
Préparation:
Mélanger farine et semoule dans un gros bol. Faire un puit et y mettre la levure émiettée. Ajouter un peu d'eau tiède et travailler la levure avec l'eau et un peu de farine/semoule. Ajouter de l'eau petit à petit tout en mélangeant la farine/semoule. Malaxer la pâte et arrêter d'ajouter de l'eau lorsque celle-si est molle et collante.
Verser la pâte sur un plan de travail et pétrir. Au bout de 5 minutes environ de pétrissage dynamique, la pâte ne sera plus collante. Continuer de pétrir encore 10 minutes.
Verser la cuillère de sel sur le plan de travail à côté de la pâte. Mouiller le sel d'un peu d'eau et l'étaler sur le plan de travail. Poser la pâte par-dessus et l'écraser à plusieurs endroits avec les poings fermés.
Plier la pâte en deux et recommencer à la travailler les poings fermés. Recommencer à la pétrir, elle finira par absorber tout le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse au toucher (environ 20 minutes).
Mettre la pâte dans un bol propre et le couvrir de film plastique. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser la pâte en 3 morceaux. Rouler 2 morceaux en boule sur le plan de travail que vous aurez recouvert d'une fine couche de semoule fine pour empêcher la pâte d'y coller.Applatir chaque boule pour obtenir une galette d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Poser directement ces galettes sur la plaque de cuisson recouverte d'une pellicule de semoule.Les recouvrir d'une serviette de bain épaisse et propre et laisser lever environ 1 heure (selon la température ambiante chez vous).
Étaler maintenant au rouleau à pâtisserie le dernier tiers de pâte à pain. À l'aide d'un emporte-pièce (le mien sur la photo est de 8 cm de diamètre) ou d'un verre, couper des petits cercles dans la pâte.Déposer ces petits pain directement sur une plaque de cuisson et les recouvrir d'un serviette propre. Laisser lever 1 heure environ.
Faire cuire les pains à four chaud (200 C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Pour les grands pains, il faut enfoncer un couteau au milieu du pain avant de l'enfourner. Nous appelions ça "faire le nombril" mes soeurs et moi lorsque nous étions plus jeunes. Il est préférable de ne pas faire de nombril aux petits pains à l'emporte-pièce.
Au sortir du four, les envelopper dans la serviette qui à servie à les couvrir pendant la levée. Les laisser tiédir dans la serviette. Cela assouplira la croûte qui risque d'être dure à la sortie du four.
J'ai étalé du fromage de chèvre sur un-demi pain appéritif et je l'ai surmonté de Ajvar (purée de poivrons rouges et aubergines, mets bosniaque) ainsi que de quelques tranches d'olives. Vous pouvez agrémenter comme vous le désirez et servir comme bouchées en collation ou appéritif.
Vous pouvez faire tout le pain en gros ou tout en petis pains appéritifs.
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lol
