Pain mie filante ?

et d'ailleurs je râle Rosée car je ne sais plus sur qu'elle page se trouve la longue explication que tu m'avais donnée (ce sont les deux premières)

Pour grenadine ( faudra attendre pour la vidéo les filles pour le façonnage à la Rosée, je donne là juste les explications ) Les baguettes selon Rosée de A à Z .
dans ta (MAP)machine à pains , 33 cl d'eau, 1cc d'huile d'olives, 1cc de sucre, 7g de sel 540g de farine T55 ( je fais 500 mais tu vas trouver la pâte tellement liquide que tu vas remettre de la farine ), 1 paquet de briomachin.
Programme pâte .

Quand ton programme pâte est fini, tu préchauffes ton four à 250°C et tu farines généreusement ton plan de travail ( j'utilise une toile cirée ) et tu verses délicatement ta pâte dessus . Tu ne pétris pas . Tu divises en 2 ou 3 ( je préfère 2, ça fait de plus jolis pains ), toujours sans dégazer ni pétrir la pâte .
Cette pâte est liquide et colle, c'est normal .

Tu essaies de former un rectangle avec les mains farinées, juste en faisant glisser le dessous ( le dessus colle trop ), sans fariner le dessus de la pâte . Tu rabats une moitié du rectangle sur l'autre ( donc côté collant sur côté collant ) en appuyant très légèrement, on dégaze le moins possible .
Tu te retrouves donc avec un autre rectangle fariné dessus et dessous . Tu prends environ 5 cm du bas du rectangle et tu le rabats vers le haut et en appuyant légèrement et tu recommences jusqu'au dessus . On a donc une espèce de gros boudin bien souple .
Ce boudin, pour l'étirer gentiment, tu le prends dans ta main gauche par le haut, en l'air, et avec la main droite tu l'enserres du haut vers le bas en rétrécissant légèrement son diamètre . Pour cela, on ouvre et referme le poing droit autour du pâton ( comme si on essayait d'essorer une serviette mouillée en la tenant de la main gauche et en l'essorant de la main droite ), mais en douceur, on ne coupe pas son paton, hein ! C'est ça qui va l'étirer à la dimension voulue . Cette opération doit être rapide . Si tu n'as pas la longueur voulue, tu retournes le paton et tu recommences une fois .

Tu le mets ensuite sur une plaque farinée et idem pour la deuxième baguette .( pas de papier cuisson ) et tu laisses lever 20 min ( pas plus ) dans un endroit tiède ( moins de 40 °C, je le fais dans un placard au dessus du four ), sans torchon dessus, à l'abri des courants d'air .

Au bout des 20 min ton pâton n'a pas doublé de volume . C'est normal, c'est OK .
Tu le mouilles généreusement avec de l'eau bien salée ( ça donnera la belle couleur à la croûte ), soit au pinceau, soit à la main . Ca doit briller, n'aie pas peur d'en mettre, ça fait bien monter le pain . Dès que c'est fait, un nuage de farine avec une passoire, des grignes verticales à la lame de rasoir sur ta baguette verticale ( je me plante tout le temps, je les fais horizontales, grrrrrrrr ) et hop dans le four chaud à 250°C pendant 10 à 15 min ( tu le regardes monter, tu ne vas pas y croire, là ça marche d'enfer comme il a peu monté à la deuxième levée ) et ensuite tu baisses le four à 220 °C encore 10 à 15 min selon ton four .

Tu obtiens un pain avec une croûte croustillante ,craquante, brune, avec de belles grignes bien ouvertes , bien cuit dessous aussi .
Tu laisses refroidir sur une grille et après tu écoutes craquer ta croûte et tu trouves à l'intérieur une superbe mie .